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I. Introducción:
La investigación básica de los alimentos y de sus materias primas comprende no sólo la determinación de sus principales componentes, tales como carbohidratos, proteínas, grasas y otros compuestos especiales, sino también la determinación de magnitudes generales que se emplean en la caracterización y evaluación de los distintos productos y que pueden ser determinados demanera sencilla por métodos físico-químicos. Dentro de estas determinaciones generales de los alimentos se encuentran métodos tan básicos como la densidad. La densidad o masa específica de una sustancia se define como la masa de su unidad de volumen [g/mL] y se determina por pesada. La densidad depende de la temperatura y la presión. Aunque la temperatura debe especificarse junto con la densidad,la presión no es necesaria en el caso de líquidos y sólidos porque son prácticamente incompresibles. Los líquidos a una presión y temperatura determinadas ocupan un volumen determinado.
Introducido el líquido en un recipiente adopta la forma del mismo, pero solo el volumen que le corresponde. Si sobre el líquido reina una presión uniforme, por ejemplo, la atmosférica, el líquido adopta, comoveremos, una superficie libre plana, como la superficie de un lago o la de un cubo de agua. Los gases a una presión y una temperatura determinada tienen también tienen un volumen determinado, pero puestos en libertad se expansionan hasta ocupar el volumen completo del recipiente que lo contiene y no presentan superficie libre. En general, los sólidos ofrecen gran resistencia al cambio de forma yvolumen, los líquidos ofrecen gran resistencia al cambio de volumen, pero no de forma, y los gases ofrecen poca resistencia al cambio de forma y de volumen. En general los sólidos y los líquidos son poco compresibles y los gases muy compresibles; pero ningún cuerpo (sólido, líquido o gaseoso) es estrictamente incompresible.
Tiene como objetivos
Capacitar al alumno en la determinaciónexperimental, de la propiedad fisicoquímica densidad, en alimentos líquidos y sólidos.
Determinar experimentalmente la relación que guarda la densidad con la concentración de algunas soluciones.
Conocerá la definición para densidad aparente y como se determina en sólidos.
Estimara densidad en productos aireados.



II. Marco Teórico:
Densidad
La densidad absoluta: se define como la relación dela masa por unidad de volumen de un cuerpo a una temperatura determinada. (H.G. Muller ,1973)
ρ = m/v
Dónde:
m – masa en Kg, SI
V – volumen en m3, SI
La densidad absoluta es función de la temperatura y de la presión. La densidad de algunos líquidos en función de la temperatura. La variación de la densidad de los líquidos es muy pequeña, salvo a muy altas presionesy para todos los cálculos prácticos puede despreciarse.

Densidad relativa.
Densidad relativa: se define como la relación de la densidad absoluta de la sustancia problema con respecto a la densidad absoluta patrón; lo que lleva a una relación entre la masa de la sustancia problema a la masa de un mismo volumen de agua destilada a la presión atmosférica y 4°C. Es evidente que la densidadrelativa es una magnitud adimensional:
ρ =ρ sustancia/ρ agua
Densidad en sólidos.
Una característica importante de las partículas de sólidos (tanto las de pequeño tamaño, polvos, como las grandes, frutas) es su densidad. Conviene comenzar distinguiendo entre la densidad por unidad, a veces llamada densidad “real”, y la densidad global o “aparente”. La primera es el promedio de la masa por unidadde volumen de las partículas individuales. Se determina pesando las partículas en aire y determinando su volumen por el desplazamiento de un líquido, generalmente agua.
El cociente peso (Kg) dividido por volumen (m3) constituye la densidad real. Si el tamaño de la partícula es pequeño, se emplea un tubo de gradiente que se llena de dos líquidos miscibles de diferentes densidades y se deja...