DEPENDIENTE DE COMEDOR

COLEGIO CULINARIO DE MORELIA

DEPENDIENTE DE COMEDOR
“Manual de la Asignatura”

Alumno: Carlos Alberto Madrigal Pacheco.
Profesor: José Miguel Hernández Guzmán.

Objetivo personal.
Aprender todas las técnicas, herramientas y bases que el profesor José Miguel Hernández Guzmán nos va a transmitir todo acerca del servicio de alimentos y bebidas con el objetivo de aplicarlas al momento debrindar y prestar un servicio para que este sea de excelencia y con calidad.




















INDICE

Servicio al cliente: Servicio de Restaurante………………………………………………….4
La mesa…………………………………………………………………………………………..5
Montaje de mesa básico………………………………………………………………………..6
Montaje de servilletas…………………………………………………………………………..9
Atención al comensal………………………………………………………………………….15Organigrama y brigada de servicio………………………………………………………….20
La comanda y la nota……………………...................................................................22
Hostal, hostería y posada………………………….....................................................23
Historia de los restaurantes en el mundo………………………………………………….24
Bouche de Roi………………………………………………………………………………….24
EdadMedia…………………………………………………………………………………….24
Revolución Francesa…………….……………………………………………………………26
Apertura del primer restaurante…………………………………………………………...…26
Historia de los cubiertos…………………………………………………………………….27
Buenos modales en la mesa…………………………………………………………………29
Tipos de servicios…………………………………………………………………………….30
Distintivo H y M………………………………………………………………………………..31
Acomodos de mesas………………………………………………………………………..33




TEORIA

Servicio al cliente: Servicio derestaurante.
Es una actividad o conjunto de actividades que se realizan a través de la interacción entre el cliente y el empleado con el objetivo de satisfacer sus necesidades y deseos del comensal o cliente.

Mesero.
Las maneras o formas de llamar al mesero pueden ser camarero, dependiente y prestador de servicios; también al restaurante se le puede decir comedor, café, área de servicio y salón.Cosas que el mesero deberá hacer: Antes, durante y después del servicio.
Sonreír, puesto que es un gesto amable, causara siempre un efecto positivo en el cliente.
Tratar a todos los clientes por igual, aun cuando sean amigos suyos.
El conservar y hacer amistad con los clientes de ninguna manera está prohibido, siempre y cuando no rebase los límites de las buenas costumbres.
Escribirclaramente en comandas y notas.
Cuando tome una orden, tener precaución de terminar con un cliente antes de continuar con otro.
Conservar la serenidad cuando algún cliente este exaltado y dispuesto a discutir.
Cuando atienda a varias personas en el restaurante o bar, preguntarles si las cuentas van por separado o deberá elaborarse solo una.
Dirigirse a los clientes de “usted”, aun cuando ellos lehablen de “tu”.
Dirigirse al personal de cocina o bar siempre con respeto.
Revisar las cuentas antes de presentarlas a los clientes.
Hacer uso adecuado de las comandas.
Asegurarse constantemente que la mesa está provista de todo lo necesario.
Llevar a la cocina los platos sucios separados de los cubiertos.
Ayudar al cliente al sentarse o levantarse, acomodándole la silla. Esto se puede omitircuando hay grupos en una mesa.
Advertir al cliente cuando le sirva un platillo o plato caliente.


La mesa.
Plato base: Es el plato más grande que generalmente se utiliza para montar todo el servicio o para poner servilletas, también se ponen los demás platos como el trinche o de servicio. La manera correcta de montar el plato es con la mano y con la ayuda del almohadón, ya que los platosson muy sensibles a las huellas.
Charolas: Las charolas nos van a ayudar a transportar diversos artículos para la mesa como platos, vasos, copas, cubiertos, entre otros. Se puede dividir en varios tipos:
De bar o redonda: Se ocupa para bares, cafés o para transportar cosas básicas, además, es para una o dos personas debido a que es la más...