Dependiente comedor

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Servicio Francés
Se asocia generalmente a la gastronomía francesa, aunque hoy en día es poco empleado incluso en Francia, más allá de en restaurantes clásicos de alto nivel. La principalcaracterística de este servicio es que todo su menú es elaborado en el restaurante en presencia del cliente. Los ingredientes se traen de la cocina y se les muestran al cliente para su inspección. Posteriormente,son devueltos a la cocina, donde se preparan de una pieza. Una vez cocinados, el maître los presenta a los comensales, que eligen de entre lo presentado la cantidad que desean comer, de manera que elmaître prepara la ración delante de los clientes y la sirve en su plato, sirviendo siempre por la izquierda. Este tipo de servicio precisa gran habilidad del personal para ser eficaz, y aun asírequiere gran cantidad de personal; los camareros deben estar familiarizados con los ingredientes del menú y los métodos de preparación. El servicio francés es por todo ello muy caro y sólo se emplea enlos restaurantes de más alto nivel.
En EUA se conoce como servicio francés, pero en Francia se le conoce como servicio ruso, éste servicio Se utiliza principalmente en establecimientos gourmet parapocos comensales los precios suelen ser elevados, ya que el servicio que se les brinda es exclusivo y con personal altamente capacitado para éste.
Es un servicio muy elegante, emplea muchas reglas deurbanidad etiqueta y tradición. Requiere una inversión alta tanto en espacios amplios para pasillos como en equipos de servicio y preparación.
Los camareros, meseros o miembros de la brigada blancapreparan los alimentos junto a la mesa de los comensales en una carrito o güeridon.
Se termina de preparar los alimentos frente al cliente (flambear, trinchar la carne, retirar las espinas del pescado,deshuesar un ave).
Se requiere de un gran número de empleados, lo que eleva el costo de operación la rotación de mesas es más lenta que en otro tipo de servicios ya que se sirve al cliente...
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