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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

área académica de nutrición

ANTOLOGÍA DE

CÁLCULO DIETÉTICO I

Segundo semestre

Instituto de Ciencias de la Salud

Elaboró: Lic. en Dietética y Nutrición Ana Rosa Torres Granillo NC.

Revisado el 4 de agosto de 2010
Por la Lic. en Dietética y Nutrición Ana Rosa Torres Granillo NC.
Lic. En Nutrición María Elena Martínez RománPachuca de Soto, Hidalgo

Introducción………………………………………………………………………………….3

Carta descriptiva…………..………………………………………………………………..5

Unidad 1.- Introducción a la asignatura………...……………………………………..16

Unidad 2.- Cálculo de los requerimientos energéticos y Nutrimentales…...……22

Unidad 3.- Tablas de Alimentos……………………..………………………………….50

Unidad 4.- Grupos de Alimentos………………………………………………………..79

Unidad5.- Sistemas para la elaboración de un régimen dietético en los diferentes grupos de edad………………………………………………………………99

Unidad 6.- Dietas y menús.……………………………………………………………107

INTRODUCCIÓN

La enseñanza de la Ciencia de la Nutrición ha ganado importancia en le terreno de la educación médica, paramédica y social; en los años recientes. Ya que la nutrición es la piedra angular para el buenfuncionamiento del cuerpo humano.

La Ciencia de la Nutrición juega un papel de causa y efecto en este conjunto de modificaciones sin sentido como un cambio la:

* Urbanización.
* Cultura.
* Estructura social.
* Dieta habitual desequilibraras.
* Aumento en la disponibilidad de alimentos y recursos.(en algunas zonas)
* Disminución en la disponibilidad de alimentos y recursos(en las zonas marginadas).
* Aumento en el consumo de alimentos industrializado.
* Elevado consumo de grasa saturadas.
* Dietas con alto contenidos de hidratos de carbono refinados.
* Bajo consumo de fibra. (cereales integrales, frutas verduras y leguminosas).

Todo lo anterior da como resultado un aumento en el consumo de energía (en algunos casos) (o una disminución en otroscasos) de la población. Con sus consiguientes problemas de salud.

* Cambios en el Estilo de vida.
* Acceso inadecuado a actividades deportivas.
* Ocupaciones sedentarias.
* Aumento en el uso de automóvil.
* Mayores horas frente a la televisión.

Todos estos cambios en el estilo de vida de la población han originado problemas de nutrición muy severos en los diferentes gruposde edad, estos problemas pueden ser por deficiencias de nutrimentos – propios de la población en estado de marginación--, con sus consecuencias negativas para el bienestar del hombre; también se ubican en el foco de interés de la investigación científica los nuevos conocimientos que han surgido en torno al origen de padecimientos relacionados con el consumo excesivo de ciertas sustancias. Queoriginan enfermedades graves para el ser humano.

Por lo que es importante trasmitir e los estudiantes de la licenciatura en Nutrición que el cálculo Dietética no solo son números, si no que estos números se convierten en una Alimentación correcta para ayudar a la población a:

* Mejorar su estado de nutrición y prevenir posibles enfermedades relacionadas directamente con la Nutrición.* Proporcionar un abanico de posibilidades para la alimentación de los diferentes miembros de la familia, dependiendo de su edad y su estado fisiológico, considerando siempre que la alimentación debe permitir el desarrollo tanto físico como mental de cada uno de ellos.
* Enseñar a diseñar los patrones de alimentación adecuada a las necesidades nutrimentales de cada uno de los grupos de edad.Por ultimo quiero agradecer a mis queridos alumnos, por las aportaciones que ellos me brindaron con la elaboración de sus propias Antología (dirigidos por mi) pero que cada quien puso algo de su ingenio para enriquecerla.

“Los jóvenes no deben olvidar que el resto de su existencia dependerá de su actual educación”

CARTA DESCRIPTIVA
NUMERO Y TITULO DE CADA UNIDAD | TEMAS,...
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