Derecho

Maltitol es un alcohol de azúcar (un poliol), utilizado como un sustituto de azúcar. Tiene 75-90% de la dulzura de la sacarosa (azúcar de mesa) y propiedades casi idénticas, excepto para Browning. Se utiliza para sustituir el azúcar de mesa porque tiene menos calorías, no promueve la caries dental y tiene un menor efecto sobre la glucosa en la sangre. Químicamente, maltitol es también conocidocomo 4-O-a-glucopiranosil-D-sorbitol. Comercialmente, es conocido con los nombres comerciales tales como Maltisorb y Maltisweet. 

Producción y usos 

Comercialmente, maltitol es un disacárido producido por productos de maíz Ingredientes Especiales (anteriormente polioles SPI), Cargill, Roquette, y Towa, entre otras empresas. Maltitol se realiza por hidrogenación de maltosa obtenidas a partir dealmidón. Su alto dulzura le permite ser utilizado sin mezcla con otros edulcorantes, y exposiciones insignificante efecto de enfriamiento (positivo calor de la solución) en comparación con otros alcoholes de azúcar, y es muy similar a la sutil efecto de enfriamiento de la sacarosa. Se utiliza especialmente en la producción de dulces: azúcar duro caramelos, chicles, chocolates, productos depanadería y helados. 

Metabolismo 

Maltitol no caramelize marrón y después de liquifying por la exposición al calor intenso. No es metabolizada por las bacterias orales, por lo que no promueve la caries dental. Es algo más absorbe lentamente que la sacarosa que le hace un poco más adecuados para las personas con diabetes que la sacarosa. Sus alimentos de valor energético es de 2,1 kilocalorías porgramo (8,8 kJ / g); (sacarosa es 4.0 kcal / g (16,7 kJ / g)). 

Debido a su lenta absorción, el consumo excesivo puede tener efecto laxante y, a veces, pueden provocar una fuga de gas y / o hinchazón. Es muy fácil para los productores de alimentos para uso en grandes cantidades, debido a su similitud con el azúcar, por lo que a menudo los consumidores finales hasta la ingestión de mucho más delo que podría la mayoría de los demás alcoholes de azúcar. Esto significa que maltitol es particularmente relacionados con cuestiones gástricas. 

En países como Australia, Noruega y Nueva Zelandia, que lleva una advertencia obligatoria, tales como "El consumo excesivo puede tener un efecto laxante." En los Estados Unidos, es un reconocido generalmente como seguro (GRAS) de sustancias, con unarecomendación de una advertencia sobre sus posibles laxantes cuando se consume en niveles de 100 gramos por día o más. 
El maltitol en un alcohol de azúcar derivado de la maltosa, que se comúnmente se encuentra en el maíz y el trigo. Se utiliza en diferentes tipos de caramelos (duros) y barras de caramelos, ha sido aprobada tanto en Estados Unidos y Europa para ser utilizada en productosalimenticios. Pero, ¿puede en realidad llamarse sin azúcar? Si le damos una mirada cuidadosa a las especificaciones de este endulzante, descubrimos rápidamente que no es tan saludable como pensamos. |
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 A pesar de ser considerada un poco menos dulce que el azúcar (como 75-90% comparada con la sacarosa), el maltitol tiene menos carbohidratos y como 25% menos calorías.Todavía no se emocionenporque las diferencias no son tan grandes como las compañías de endulzantes quieren que creas. El endulzante tiene una dudosa puntuación de 52 en latabla de índice glucémico. En realidad es un alto bastante moderado y ciertamente más alto que otros poliolos tales como el eritritol y el xilitol.No es una elección ideal para los diabéticos, así que recuerda de estar pendiente de productos que dicenser sin azúcar y pon atención al código de ingredientes del maltitol E965. Mientras que es cierto que es bueno para los dientes porque inhibe la formación de bacteria, se debe de tomar en cuenta que hay otros alcoholes de azúcar que comparten las mismas características y con menos calorías y con GI menor.Comparado con otros poliolos, se ha reportado una mayor sensibilidaden lo que se refiere al...