derecho

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA ESPAÑA DE DURANGO

GASTRONOMÍA Y GESTIÓN TURÍSTICA
SEPTIMO CUATRIMESTRE
NORMAS Y LEGISLACIÓN GASTRONOMÍCA
NORMAS GASTRONOMÍCAS
CATEDRÁTICO: LIC. AMPARO FLORES MONCIVAIS
ALUMNO: ITZAYANA OCHOA VELÁZQUEZ.
Victoria de Durango, Dgo., Septiembre de 2014
CONTENIDO
Introducción
Desarrollo
Normas GastronomícasSeguridad Alimentaria
Disponibilidad alimentaria
Accesoa los alimentos (demanda alimentaria)
Conclusión
Bibliografía
INTRODUCCIÓN
Dentro de toda organización existen muchas normas a las cuales el individuo se debe aplicar.
Conocer algunas de las normas tanto jurídicas como de higiene y calidad, entre otras es muy importante, ya que así la sociedad se hace más responsable que este caso al dar un servicio al cliente, y da la confianza alcomensal y a los mismos empresarios sobre del que se está produciendo.
Como ya es mencionado existen diferentes tipos de normas, de las cuales se hablaran continuación, estas están basadas en la gastronomía, o simplemente en el sector turístico, esto quiere decir que puede ser hoteles, restaurantes, bares, etc.
Al igual que unas normas establecidas jurídicamente, claro sin hablar de leyes, estas normasestán aplicadas en toda la República Mexicana, ya que están escritas en la Secretaria de Salud, ya que es un requisito contar con estas normas a la hora de la apertura de un negocio de alimentos y bebidas.
Algunas de estas son aplicadas de tal forma, que llevan al negocio a una zona en la que el distintivo H es otorgado por autoridades de la Secretaria de Salud.
Entonces aquí algunas de estasnormas, algunas de ellas te ayudaran a conocer sobre algunos reglamentos para la apertura de un establecimiento gastronómico.
NORMAS GASTRONOMÍCAS
Hay una serie de normas básicas que garantizan la seguridad de los alimentos que preparamos en la cocina y que son muy recomendables, al igual que son también seguros para la salud del comensal.
La primera norma sería la limpieza, lavarnos las manosantes de empezar a preparar los alimentos y después de manipular los alimentos crudos. Limpiar las superficies y utensilios de cocina antes de que los utilicemos y sobre todo, después de manipular cualquier tipo de alimento crudo.
Con las frutas y hortalizas debemos prestar especial atención, ya que muchas de ellas se comen crudas. El por qué es bien sencillo, a través de las manos o de losutensilios, podemos dispersar bacterias peligrosas que se encuentran en todo tipo de lugares y que algunas pueden ocasionar enfermedades de transmisión alimentaria.
La segunda sería separar los alimentos crudos de los cocinados, ya que los alimentos crudos pueden contener bacterias que contaminen los alimentos cocinados. Incluso se aconseja que cuando los introduzcas en la nevera, los conserves enenvases separados y cerrados para así minimizar el riesgo de una posible contaminación bacteriana.
A la hora de cocer los alimentos, hay que hacerlo lo suficiente, en especial con carnes, huevos y pescado, un ejemplo lo tenemos con la tortilla, esta debe ser cocinada a una temperatura superior a 75 grados centígrados para que cuaje bien. Esto es importante, ya que con la temperatura adecuada, lasbacterias no sobrevivirán. Si recalientas alguna comida, debes asegurarte de hacerlo bien, es más, es mejor dejarla enfriar si la temperatura que ha alcanzado no la soporta tu paladar, pero así las posibles bacterias que se hubieran desarrollado sobre el alimento serían definitivamente suprimidas, esta sería la tercera norma.
El frío es la cuarta norma, preparara la comida con la mínima antelaciónposible para su posterior consumo y en caso de que no sea posible, conservarla en la nevera, ya que algunas bacterias se multiplican velozmente a una temperatura ambiente y estando la comida en la nevera, por debajo de los 5º C, el crecimiento de las bacterias se retrasa e incluso de detiene.
Estas mínimas normas, previenen infecciones tóxicas alimentarias como por ejemplo la salmonela, las...