Derecho
Páginas: 5 (1083 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2012
PROCESO DE ELABORACION DE LA CERVEZA
EL PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA ESTA BASADO PRINCIPALMENTE EN LA FERMENTACION.
EL PROCESO SE DIVIDE EN DOS PARTES PRINCIPALES: EL PRIMERO CORRESPONDE ALA CONVERSION DEL ALMIDON DE UN CERIAL ALOS AZUCARES (MALTOSA) Y LA POSTERIOR ES LA FERMENTASION DE LOS AZUCARES PARA LA OBTENCION DE LA CERVEZA.
INGREDIENTES:
MALTA: SE PUEDE UTILAZAR CUALQUIERSEMILLA QUE POSEA ALMIDON Y SEA SUSCEPTIBLE DE GERMINAR, PRINCIPALMENTE SE USAN LAS SEMILLAS DE CEBADA POSEE ENTRE UN 60%-65% DE ALMIDON, EL ALMIDON SE ENCUENTRA EN EL ENDOSPERMO QUE ES UNA DE LAS PARTES INTERIORES DE LA SEMILLA DE CEBADA.
AGUA: EL AGUA QUE INTERVIENE EN EL PROCESO TIENE QUE SER NORMALIZADA PARA QUE SEA ACORDE CON LAS RESETAS CERVECERA, ENTRE EL 85% Y EL 92% DE LA CERVESA ESAGUA. EN LA ELABORACION DE UN LITRO DE CERVEZA SE UTILIZA APROXIMADAMENTE 4.5 LITROS DEAGUA.
LUPÚLO: SE TRATA DE UNA PLANTA TREPADORA DE LA FAMILIA DEL CANNABIS QUE ES LA ENCARGADA DE PROPORCIONAR ADEMAS DE UN SABOR AMARGO CARACTERISTICO, LLEGA A ESTABILIZAR LA ESPUMA.
LEVADURA: SE DENOMINA ASI A LOS ORGANISMOS UNICELURARES QUE TRANSFORMAN MEDIANTE FERMENTACION LOS GLUCIDOS Y LOSAMINOACIDOS DE LOS CEREALES EN ALCOHOL ETILICO Y DIOXIDO DE CARBONO (CO2). EXISTEN DOS TIPOS DE FERMENTACION: LA FERMENTACION ALTA, QUE CORRESPONDEN A LAS LEVADUDAS FLOTANTES (SACCHAROMYCES CEREVISIAE) Y LA FERMENTACION BAJA QUE CORRESPONDE A LAS LEVADURAS QUE SE VAN AL FONDO DURANTE LA FERMENTACION (SACCHAROMYCES CARSISBERGENSIS).
GRITS: SON CEREALES COMO TRIGO, AVENA Y MAIZ, ESTOS CEREALES AÑADENDISTINTOS SABORES A LA CERVEZA Y AUMENTAN LA PERCIBIDA DENCIDAD DE LA BEBIDA.
MALTEADO DEL CEREAL
LA PRIMER FASE ES LA ELABORACION DE LA MALTA UTILIZANDO LA SEMILLA DE CEBADA. EL OBJETIVO ES OBTENER DE UNA FORMA INGENIOSA AL MISMO TIEMPPO EL ALMIDON Y LOS ENZIMAS QUE PERMITEN COMVERTIR LA SEMILLA EN AZUCARES (MALTOSA).
EN ESTE PROCESO SE EMPLEAN CUATRO ETAPAS QUE SON LA SIGUIENTES:
1.-SELECCIÓN DEL GRANO: ESTE PROCESO ES DELICADO YA QUE DEBE OBSERVARSE CON MUCHO CUIDADO QUE LOS GRANOS TENGAN UN TEXTURA HOMOGENEA, CUALQUIER DEFECTO AFECTA LA ESTABILIDAD DEL PRODUCTO.
2.- REMOJADO DEL GRANO: SE PONE A REMOJAR LA SEBADA EN DIFERENTES CICLOS DE REMOJO LLAMADOS A REBLANDECER E HINCHAR EL GRANO POR LA ABSORCION DEL AGUA.
3.-GERMINADO: EN ESTE MOMENTO DE LOS GRANOS SALE UN DIMINUTOBROTE VERDE DE UNOS CENTIMETROS DE LONGITUD, EN ESTE MOMENTO LA PLANTA EMITE UN ENZIMA QUE CONVIERTE EL ALMIDON EN AZUCAR PARA ALIMENTARSE.
4.-SECADO DE GRANO: SE SACA EL GRANO CON EL OBJETIVO DE ELIMINAR EL GERMEN.
EL MALTEADO DE CEREAL, AFECTA A MUCHAS PROPIEDADES DE LA CERVEZA FINAL. POR EJEMPLO EL COLOR DEPENDERA DEL TIEMPO QUE ESTE SECANDOSE LA MALTA EN LA ÚLTIMA FASE DEL MALTEADO.PROCESO DE ELABORACION
LA ELABORACION DE LA CERVEZA SE DIVIDE EN CUATRO FASES PRINCIPALES
1.-OBTENCION DEL MOSTO DE LA CERVEZA
-MACERACION DE MALTA: LOS INGREDIENTES TAMIZADOS (MALTA Y EL GRIT) SE INTRODUCEN EN UNOS GRANDES RESIPIENTES EN LOS QUE SE INTRODUCE AGUA Y SE REMUEVE HARTA QUE SE FORMA UNA PASTA CONSISTENTE.ALA MEZCLA ACUOSA SE LE HACE HERVIR DURANTE UNOS MINUTOS PARAFAVORECER EL ATAUE SOBRE EL ALMIDON DE LAS ENZIMAS. DE ESTE PROCESO SE OBTIENE EL MOSTO.
-FILTRACION PREVIA: DEBE DE SER FILTRADO CONVENIENTEMENTE QUE QUEDE UN MOSTO LIMPIO LIBRE DE IMPUREZAS QUE MOLESTEN ALA FERMENTACION.EL MOSTO FILTRADO Y ESTERILIZADO NO DEBE PONERSE EN CONTACTO CON EL AIRE.
-COCCION DE MOSTO: EL MOSTO FILTRADO SE INTRODUCE EN UNA OLLA Y SE PONE A HERVIR DURANTE UN TIEMPOCON EL OBJETICO DE ESTERILIZARLO DE BACTERIAS QUE HAYYAN PODIDO APARECER DURANTE EL PROCESO ANTERIOR, EN ESTE MOMENTO SE AÑADE EL LUPULO CON EL DOBLE OBJETIVO, DE PROPORCIONAR UN AROMA CARACTERISTICO Y AL MISMO TIEMPO FRENAR EL PROCESO DE ENZIMATICOS ANTERIORES.
2.-OBTENCION DE LA CERVEZA
-INYECCION DE LA LEVADURA: ANTES DE ENTRAR ALAS CUBAS DE FERMENTACION SE ENFRIA EL MOSTO A UNA...
EL PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA ESTA BASADO PRINCIPALMENTE EN LA FERMENTACION.
EL PROCESO SE DIVIDE EN DOS PARTES PRINCIPALES: EL PRIMERO CORRESPONDE ALA CONVERSION DEL ALMIDON DE UN CERIAL ALOS AZUCARES (MALTOSA) Y LA POSTERIOR ES LA FERMENTASION DE LOS AZUCARES PARA LA OBTENCION DE LA CERVEZA.
INGREDIENTES:
MALTA: SE PUEDE UTILAZAR CUALQUIERSEMILLA QUE POSEA ALMIDON Y SEA SUSCEPTIBLE DE GERMINAR, PRINCIPALMENTE SE USAN LAS SEMILLAS DE CEBADA POSEE ENTRE UN 60%-65% DE ALMIDON, EL ALMIDON SE ENCUENTRA EN EL ENDOSPERMO QUE ES UNA DE LAS PARTES INTERIORES DE LA SEMILLA DE CEBADA.
AGUA: EL AGUA QUE INTERVIENE EN EL PROCESO TIENE QUE SER NORMALIZADA PARA QUE SEA ACORDE CON LAS RESETAS CERVECERA, ENTRE EL 85% Y EL 92% DE LA CERVESA ESAGUA. EN LA ELABORACION DE UN LITRO DE CERVEZA SE UTILIZA APROXIMADAMENTE 4.5 LITROS DEAGUA.
LUPÚLO: SE TRATA DE UNA PLANTA TREPADORA DE LA FAMILIA DEL CANNABIS QUE ES LA ENCARGADA DE PROPORCIONAR ADEMAS DE UN SABOR AMARGO CARACTERISTICO, LLEGA A ESTABILIZAR LA ESPUMA.
LEVADURA: SE DENOMINA ASI A LOS ORGANISMOS UNICELURARES QUE TRANSFORMAN MEDIANTE FERMENTACION LOS GLUCIDOS Y LOSAMINOACIDOS DE LOS CEREALES EN ALCOHOL ETILICO Y DIOXIDO DE CARBONO (CO2). EXISTEN DOS TIPOS DE FERMENTACION: LA FERMENTACION ALTA, QUE CORRESPONDEN A LAS LEVADUDAS FLOTANTES (SACCHAROMYCES CEREVISIAE) Y LA FERMENTACION BAJA QUE CORRESPONDE A LAS LEVADURAS QUE SE VAN AL FONDO DURANTE LA FERMENTACION (SACCHAROMYCES CARSISBERGENSIS).
GRITS: SON CEREALES COMO TRIGO, AVENA Y MAIZ, ESTOS CEREALES AÑADENDISTINTOS SABORES A LA CERVEZA Y AUMENTAN LA PERCIBIDA DENCIDAD DE LA BEBIDA.
MALTEADO DEL CEREAL
LA PRIMER FASE ES LA ELABORACION DE LA MALTA UTILIZANDO LA SEMILLA DE CEBADA. EL OBJETIVO ES OBTENER DE UNA FORMA INGENIOSA AL MISMO TIEMPPO EL ALMIDON Y LOS ENZIMAS QUE PERMITEN COMVERTIR LA SEMILLA EN AZUCARES (MALTOSA).
EN ESTE PROCESO SE EMPLEAN CUATRO ETAPAS QUE SON LA SIGUIENTES:
1.-SELECCIÓN DEL GRANO: ESTE PROCESO ES DELICADO YA QUE DEBE OBSERVARSE CON MUCHO CUIDADO QUE LOS GRANOS TENGAN UN TEXTURA HOMOGENEA, CUALQUIER DEFECTO AFECTA LA ESTABILIDAD DEL PRODUCTO.
2.- REMOJADO DEL GRANO: SE PONE A REMOJAR LA SEBADA EN DIFERENTES CICLOS DE REMOJO LLAMADOS A REBLANDECER E HINCHAR EL GRANO POR LA ABSORCION DEL AGUA.
3.-GERMINADO: EN ESTE MOMENTO DE LOS GRANOS SALE UN DIMINUTOBROTE VERDE DE UNOS CENTIMETROS DE LONGITUD, EN ESTE MOMENTO LA PLANTA EMITE UN ENZIMA QUE CONVIERTE EL ALMIDON EN AZUCAR PARA ALIMENTARSE.
4.-SECADO DE GRANO: SE SACA EL GRANO CON EL OBJETIVO DE ELIMINAR EL GERMEN.
EL MALTEADO DE CEREAL, AFECTA A MUCHAS PROPIEDADES DE LA CERVEZA FINAL. POR EJEMPLO EL COLOR DEPENDERA DEL TIEMPO QUE ESTE SECANDOSE LA MALTA EN LA ÚLTIMA FASE DEL MALTEADO.PROCESO DE ELABORACION
LA ELABORACION DE LA CERVEZA SE DIVIDE EN CUATRO FASES PRINCIPALES
1.-OBTENCION DEL MOSTO DE LA CERVEZA
-MACERACION DE MALTA: LOS INGREDIENTES TAMIZADOS (MALTA Y EL GRIT) SE INTRODUCEN EN UNOS GRANDES RESIPIENTES EN LOS QUE SE INTRODUCE AGUA Y SE REMUEVE HARTA QUE SE FORMA UNA PASTA CONSISTENTE.ALA MEZCLA ACUOSA SE LE HACE HERVIR DURANTE UNOS MINUTOS PARAFAVORECER EL ATAUE SOBRE EL ALMIDON DE LAS ENZIMAS. DE ESTE PROCESO SE OBTIENE EL MOSTO.
-FILTRACION PREVIA: DEBE DE SER FILTRADO CONVENIENTEMENTE QUE QUEDE UN MOSTO LIMPIO LIBRE DE IMPUREZAS QUE MOLESTEN ALA FERMENTACION.EL MOSTO FILTRADO Y ESTERILIZADO NO DEBE PONERSE EN CONTACTO CON EL AIRE.
-COCCION DE MOSTO: EL MOSTO FILTRADO SE INTRODUCE EN UNA OLLA Y SE PONE A HERVIR DURANTE UN TIEMPOCON EL OBJETICO DE ESTERILIZARLO DE BACTERIAS QUE HAYYAN PODIDO APARECER DURANTE EL PROCESO ANTERIOR, EN ESTE MOMENTO SE AÑADE EL LUPULO CON EL DOBLE OBJETIVO, DE PROPORCIONAR UN AROMA CARACTERISTICO Y AL MISMO TIEMPO FRENAR EL PROCESO DE ENZIMATICOS ANTERIORES.
2.-OBTENCION DE LA CERVEZA
-INYECCION DE LA LEVADURA: ANTES DE ENTRAR ALAS CUBAS DE FERMENTACION SE ENFRIA EL MOSTO A UNA...
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