Derechos personas naturales y persona juridicas

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La alimentación en la enfermedad renal
(Recetario práctico de cocina para el enfermo renal y su familia)

Sergio Fernández Natividad Conde Alberto Caverni Antonio Ochando

Reservados todos los derechos y, en especial, los de reproducción, difusión y traducción a otras lenguas. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, transmitida en ninguna forma o medio alguno, electrónicoo mecánico, incluyendo fotocopias, grabaciones o cualquier sistema de recuperación de almacenaje de información sin el permiso por escrito del titular del Copyright.

Edificio Venecia 2 Isabel Colbrand, 10-12 28050 Madrid Telf.: 91 358 64 78 - Fax: 91 358 99 79 www.grupoaulamedica.com www.libreriasaulamedica.com ISBN: 978-84-7885-496-7 Depósito legal: © de la edición, Grupo Aula Médica, 2009.www.grupoaulamedica.com

AGRADECIMIENTOS: A l@s alumn@s de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid por su colaboración desinteresada. A nuestra Asociación miembro, ALCER Ebro, por su colaboración desinteresada y por el tiempo que le hemos quitado a un profesional tan valioso como Alberto Caverni. Y al resto de autores por su esfuerzo en realizar un trabajo tan riguroso.

A lamemoria de Antonio González Alfonso, enfermo renal y verdadero impulsor de este libro.

Índice
Presentación
La cocina debe ser de todos y para todos .............................................................. 14

Prólogo
La comida, un placer para el enfermo renal y su familia ............................... 15

Prefacio
Carta del presidente SEN y presidenta SEDEN..................................................... 16

¿Por qué afecta la enfermedad renal a la alimentación?
¿Qué son los hidratos de carbono?
¿Cuántos hidratos de carbono podemos tomar? .............................................. 19

¿Qué son las grasas?
¿En qué alimentos puedo encontrar las grasas? ................................................ 20 ¿Qué cantidad de grasa debo tomar?....................................................................... 21

¿Qué son las proteínas?
¿Cuántas proteínas puedo tomar? .............................................................................. 21 ¿En qué alimentos se encuentran las proteínas? ............................................... 22

¿Qué es el sodio?
¿Cuánto sodio puedo tomar?......................................................................................... 23 ¿Qué alimentos tienen mucho sodio? ...................................................................... 23

¿Qué es el fósforo?
¿Qué cantidad debo tomar? ............................................................................................ 24 ¿Cómo puedo controlar los niveles de fósforo en sangre? .......................... 24

9

¿Quémedicación es la encargada de controlar el fósforo? ......................... 25 ¿En qué alimentos se encuentra el fósforo? .......................................................... 25

¿Qué es el potasio?
¿Cuánto potasio puedo tomar? .................................................................................... 26 ¿Cómo puedo controlar mis niveles de potasio?............................................... 26 ¿Qué alimentos contienen potasio? ........................................................................... 27

¿Qué es el calcio?
¿Cuánto calcio puedo tomar? ........................................................................................ 28 ¿Cómo puedo controlar los niveles de calcio en sangre? ............................ 28 ¿En qué alimentos se encuentra elcalcio? ............................................................. 28

Trucos útiles para la persona con enfermedad renal
Quiero darle sabor a las comidas, ¿qué puedo hacer? ................................... 29 Algunos alimentos tienen bastante potasio, ¿hay alguna forma de quitárselo? ................................................................................ 31 Tengo la boca seca todo...
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