Desarrollo De Nuevos Productos Y Empresas De Alejandro Schnarch

-------------------------------------------------
Tipos de verduras
Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta dedicada a la alimentación humana:
* Semillas: guisante, habas, judía verde, soja
* Raíz: nabo, rábano, zanahoria, mandioca
* Tubérculo: patatas (papas), camote (batatas), ñame.
* Bulbos: ajos, cebollas, colirrábanos, hinojo, remolacha* Tallo: puerro, espárrago
* Hoja: acedera, acelga, apio, borraja, cardo, cualquier variedad de col, escarola, espinaca, lechuga, endivia
* Inflorescencia (Flor o conjunto de flores): alcachofa, brócoli, coliflor
* Fruto: berenjena, calabacín, calabaza, pepino, pimiento, tomate
-------------------------------------------------
[editar]Orígenes de las verduras

Zanahorias dediferentes tipos y colores.
Las principales verduras proceden de los diferentes continentes (según J. R. Harlan)3 según esta distribución:
* Suroeste de Asia
* ajo, remolacha, zanahoria, coles, lechuga, nabos, cebollas, perejil, puerro, guisantes, rábano.
* África
* ñame, quingombó, calabaza de peregrino, caupí.
* Europa
* apio.
* China del Norte
* colchina, calabaza blanca, berenjena de Japón, jengibre, judía azuki, nabo, rábanos chinos, soja.
* Sureste asiático
* berenjena, ñame, taro.
* América del Norte - (México)
* judía de Lima, batata, judía verde.
* América del Sur - (Andes)
* judía verde, judía de Lima, pimiento, patata, quinoa, tupinambo (aguaturma).
-------------------------------------------------[editar]Comercialización y distribución

Variedad de verduras en un mercado deSucre, Bolivia.
La comercialización se ha realizado desde antiguo en grandes mercados callejeros, plazas y lugares públicos. Lugar donde exponían a la venta los diferentes granjeros y agricultores de una región los productos vegetales y hortalizas procedentes de su cosecha. Los negocios de exposición erangeneralmente familiares.
En estos casos la venta de las verduras estaba muy sujeta a la estacionalidad de las mismas, las condiciones climáticas, las técnicas del cultivo, etc. Tan sólo estaba disponible para vender aquello que era posible cosechar y recolectar en cada época del año. Los mercados de verduras se solían encontrar en las cercanías de las iglesias y lugares de paso.
Hoy en día, en lasgrandes ciudades, es muy frecuente poder comprar las verduras en los supermercados, grandes superficies ymercados, las fruterías o tiendas especializadas en la venta de verduras son cada vez más escasas aunque continúan su labor en algunas ciudades.
La verdura dentro de un establecimiento se expone en cajas numeradas y correctamente identificadas. Generalmente se comercializan en una especiede autoservicio en el que el cliente elige la cantidad de mercancía con un guante de plástico higiénico y posteriormente la pesa asignándole un código de venta.
-------------------------------------------------
Colores de las verduras

Corte de un tallo de apio.
El color de las verduras indica el contenido de alguna sustancia característica, lo habitual es que predomine el color verde debido a lapresencia de un pigmento natural verde denominado clorofila. La clorofila se puede ver afectada fácilmente por el pH de las sustancias de la planta y por esta razón puede variar el color desde el verde oliva que revela la existencia de medios ácidos hasta el verde brillante de los medios alcalinos. (Es lo que ocurre al cocinar guisantes y judías verdes con un poco de bicarbonato que se lograncolores más brillantes). Algunos de los ácidos presentes en las verduras se liberan durante la cocción, particularmente si se cuecen sin la tapadera.
Si se observan otros colores como el amarillo/naranja en frutas o verduras se debe a la presencia de carotenoides, que se ven afectados igualmente por los procesos de cocinado o de cambios en el pH.
El rojo/azul de algunas frutas y verduras (como...