Desarrollo De Tecnología Para La Elaboración De Productos Alimenticios Derivados De Diferentes Variedades De Guayaba.

TÍTULO DEL PROYECTO:

DESARROLLO DE TECNOLOGÍA PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DERIVADOS DE DIFERENTES VARIEDADES DE GUAYABA.
Palabrasclaves: Psidium guajava, Guayaba Taiwanesa, Guayaba Criolla, deshidratado, secado, ácido ascórbico, agroindustria.

Resumen

Esta investigación buscóuna alternativa de procesado para las guayabas taiwanesas y criollas (Psidium guajava sp.), llevándolas hasta un estado deshidratado y molido de larga vidaútil y con una opción de transporte y almacenamiento más fácil y económica en comparación a la fruta en su forma fresca.
Se evaluaron los diferentes tiposde cortes y su influencia en la velocidad de deshidratación. Para elegir el corte más conveniente, se comparó la velocidad de secado de cubos, julianas yrodajas de 1 cm y 2 cm de espesor. Se introdujeron 2 kg de cada corte en un secador solar indirecto activo a una temperatura promedio de 45 °C, monitoreandoperiódicamente su contenido de humedad, y se estableció la configuración de julianas de 1 cm2 de área transversal como la más efectiva y rentable para elsecado.
Para procesar las guayabas con el corte seleccionado (julianas de 1 cm2), se le efectuó un lavado con agua potable y se sumergieron los cortesdurante 3 minutos en una solución desinfectante de hipoclorito de sodio 80 ppm. Se introdujeron lotes de 6 kg de trozos de guayaba taiwanesa y criolla en elsecador solar a una temperatura promedio de 45 °C por un tiempo aproximado de 48 horas, hasta que alcanzaran los trozos una humedad de entre 5% y 7%.