Desarrollo Organizacional

Universidad de Santiago de Chile
Facultad Tecnológica
Departamento de Gestión Agraria
Ingeniería en Agronegocios
Desarrollo Organizacional



Diagnostico Organizacional
Y Propuesta de Intervención
EBANO COCINA SOUL





Santiago, 14 de julio, 2010
INDICE

Temas Página

I. Introducción……………....……………………………………………...2
II.Objetivos…………….…………………………………………………....4
III. Metodología de Diagnostico...……….…………………...……………...5
IV. Carta Gantt…………………….………………………..………………..6
V. Antecedentes de la Empresa…………………….……………………....7
VI. Diagnostico Organizacional…………..…………………………………9
VII. Análisis FODA………………………………………………………….14
VIII. Propuesta de Intervención……………………...…………...…………17
IX.Anexo……………………………...…………………………………….21
X. Bibliografía……………….………..……………………………………22



I. Introducción

La entretención y la recreación forman parte de la dimensión social del ser humano que probablemente haya encontrado mayores adherentes entre hombres y mujeres, especialmente inscritos en nuestra sociedad chilena a lo largo de nuestro proceso de modernización.

Diferentes sectores de Santiago comenzaron un nuevo proceso de urbanización comienzos de lademocracia, alrededor de la década del noventa. Plaza Ñuñoa también forma parte de este proceso, aunque su historia gastronómica y bohemia venía desde hace muchos años antes.

Actualmente Plaza Ñuñoa constituye uno de los paseos turísticos más recurrentes y variados de Santiago, integrado por una serie de bares, restoranes, teatro, discoteca, heladerías, entre otros locales. A esta explosiónen ofertas comerciales se suma el aumento progresivo que la comuna ha experimentado en términos inmobiliarios, incrementando significativamente el número de residentes y de clientes que frecuentan constantemente dicho centro de pasatiempos.

Aparecen dentro de la oferta coctelera y gastronómica de Plaza Ñuñoa una seria de bares que han propuesto una nueva tendencia de cartas, ambientes yservicios, de los cuales destaca con mayor ímpetu el Resto-bar Ebano, cocina Soul.

Ebano comienza su actividad en invierno del año 1999, formando parte de un reducido número de locales gastronómicos que existían en ese entonces. Destaca su propuesta por una innovadora carta de comida, predominando los sabores internacionales, aun que su inspiración reside en una cocina de autor y la vanguardista cartade tragos, creaciones propias del barman del bar. Esta preocupación por romper una línea tradicional de los bares de Plaza Ñuñoa, marca una diferencia significativa en el devenir de todo el sector, presentándose actualmente Ebano cocina soul como un referente en cuanto a arquitectura, ambientación, carta y servicio.

Principalmente se destaca este restorán por sus reiteradas menciones enrevistas internacionales, nacionales y publicaciones especializadas en gastronomía y vinos. Es importante destacar, que dentro de las propuestas de Ebano cocina soul, se instala una nueva tendencia en bares, con la inauguración del primer Wine Dispenser de la Plaza Ñuñoa, es decir, la primera barra con una extensa selección de vinos ofrecidos en la carta por copas y botellas. Así también, Este restoráninstala hace aproximadamente 4 años la primera tienda de ropa al interior del local, extendiendo las temáticas posibles de abordar dentro de un bar.

De esta manera, Ebano cocina soul se transforma en un representante relevante de analizar en el contexto de los bares y restoranes de Plaza Ñuñoa, interesándonos analizar su dinámica, además de todo lo anteriormente expuesto, por que su equipo degarzones se compone principalmente de estudiantes universitarios o jóvenes.

Se hará una caracterización de estructura y tres procesos relacionales: liderazgo, dinámica inter-relacional y resolución de conflictos, a través de observaciones y entrevistas semi-estructuradas; la cual será definida como una entrevista estandarizada no presecuencializada, la...