Desarrolo de un proyecto de resturant

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA

MAESTRIA EN ADMINISTRACIÓN

PROTOCOLO DE INVESTIGACION

DESARROLLO DE PROYECTO DE UN RESTAURANTE

PRESENTA:
William José Loeza Lara

DIRECTOR:
M.A. ARMANDO LUIS MARTINEZ Y RANGEL

Mérida, Yucatán, México.
2011

Tabla de Contenido

CAPITULO I
Introducción 5
Antecedentes 5
Definición del Proyecto a realizar 14
Objetivos de la Investigación17
Justificación 18
Delimitación de la investigación 20
Definiciones conceptuales 20

CAPITULO II
Marco Teórico 22
Antecedentes 22
Plan de negocios 26
Planeación Estratégica 30
Proceso 34
Investigación de mercado 37
Inversión 40

CAPITULO III
Marco Contextual 42
Antecedentes Históricos 42
Impacto Económico del Estudio 45
Impacto Social 45

CAPITULO IV
Método 46
Tipo deProyecto a realizar 46
Descripción del Producto Final 46
Enfoque del Desarrollo 46
Diseño 47

CAPITULO V (pendiente, en desarrollo)48
Resultados de la Planeación Estratégica de la empresa
Misión
Visión
Valores
Análisis del Medio Interno y Externo
Matriz FODA
Estrategias
Resultados de Control
Matriz de Competencias y Habilidades del Ser Humano
Tablero de ControlCAPITULO VI
Conclusiones 48
Conclusiones 48
Referencias 49
Lista de tablas y gráficas
Lista de tablas…i
Tabla 1. Personal ocupado y activos fijos en los sectores de servicios en Yucatán 2003…10,23
Tabla 2. Ramas de actividad en alojamiento y preparación de alimentos en Yucatán 2003…11

Tabla 3. Clasificación de micro, pequeñas y medianas empresas…23

Lista de graficas…ii
Grafica 1.Consumo Per Cápita de Pollo hasta 2011en México…7
Grafica 2. Personal ocupado y activos fijos en los sectores de servicios en Yucatán 2003…11
Grafica 3. Principales municipios en las actividades de alojamiento y preparación de alimentos...11
Lista de imágenes…iii
Imagen 1.diagrama de proceso administrativo 35

INTRODUCCIÓN
Antecedentes
Las micro, pequeñas y medianas empresas (MIPYMES)constituyen la columna vertebral de la economía nacional por su alto impacto en la generación de empleos y en la producción nacional.
De acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía, en México existen aproximadamente 4 millones 15 mil unidades empresariales, de las cuales 99.8% son MIPYMES que generan 52% del Producto Interno Bruto (PIB) y 72% del empleo en el país.
Por laimportancia de las MIPYMES, es importante instrumentar acciones para mejorar el entorno económico y apoyar directamente a las empresas, con el propósito de crear las condiciones que contribuyan a su establecimiento, desarrollo y consolidación.
Dentro del ramo de las PYMES, están los restaurants ya sean familiares, pequeños, grandes, esta línea de negocios representa en México una de lasprincipales fuentes de ingreso percápita del país según la siguiente información recabada en internet:

Cifras del Sector de Restaurantes (Ultima Actualización: Abril 2010)...
* En el 2009 la caída en ventas en el sector fue del 11.3%, sin embargo, la disminución en el empleo fue de solo el 7%.
* 1 de cada 10 establecimientos en México es de preparación de alimentos.
* El sector tiene másde 345,000 fuentes de trabajo, de los cuales 12,000 son Restaurantes con servicio completo.
* Se generan más de 1’325,000 empleos directos (55% son mujeres), y casi 3’500,000 empleos indirectos.
* 4 de cada 10 empleos del sector Turismo son aportados por Restaurantes.
* 7 de cada 100 empleos del sector privado en México son aportados por Restaurantes.
* Somos el segundo sub-sectoreconómico que más empleo genera en el país.
* En el 2008 los Ingresos del sector fueron de 192,900 millones de pesos, el 1.03% del PIB Nacional y el 14.6% del PIB Turístico (mayor al Hotelero que representa el 13.2% del PIB Turístico).
* El 43% de los Ingresos son ventas de Turismo.
* De acuerdo al crecimiento en ingresos y empleos de los últimos 5 años, por cada por ciento de...