descomposición de leche

FISICOS El principal factor es la evaporación del agua, componente principal de la mayor parte de los alimentos rápidamente alterable. La evaporación del agua tiene como consecuencia no solo lapérdida depeso, sino que produce también la desecación y contracción de la superficie, junto con coloraciones que afectan su aspecto, muchas veces se altera también el aroma, ya que con el agua sevolatilizantambién los componentes aromáticos que condicionan el sabor y olor específicos.
QUIMICOS Y BIOQUIMICOS
En la conservación se producencomplicados procesos químicos con interveción de fermentos oenzimas.
Las primeras fases del proceso pueden incluso aumentar la palatabilida. El almacenaje prolongado produce descomposición dealbuminoides, debido a la influencia del oxigeno del aire se producenoxidaciones de los alimentos que contienen grasas, lo que da lugar a decoloraciones y aparición de sabor rancio, las modificaciones deseables(maduración) se enmarscaran con el tiempo con lasperjudiciales.
MICROBIOLOGICOS
Otra causa de la descomposición de los alimentos durante el almacenaje son los microorganismos: bacterias y hongos,incluídas las levaduras. Los componentes principales denuestra alimentación (Hidratos de carbono, grasas, albúminas) son también alimentos para los microorganismos, y cuyo metabolismo produce en losalimentos desagradables modificaciones que hacen disminuir suvalor. La contaminación parte generalmente de la superficie y la multiplicación de los microorganismos se produce muy rápidamente encondiciones favorables, por lo que unos pocos cientos de bacteriaspor cms2 de superficie pueden convertirse en varios millones por cuestiones de unas horas.
FISICOS El principal factor es la evaporación del agua, componente principal de la mayor parte de losalimentos rápidamente alterable. La evaporación del agua tiene como consecuencia no solo la pérdida depeso, sino que produce también la desecación y contracción de la superficie, junto con coloraciones...