Descripcion de los helados
2. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO.
.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
1. La correcta proporción de ingredientes son pesados ymezclados a través de una bomba mezcladora, y luego transferidos a un tanque mezclador.
2. El líquido mezclador es minuciosamente mezclado y un poco calentado en la camisa vaporizador de lamáquina mezcladora.
3. La mezcla es luego bombeada a través del sistema HTST (alta temperatura, corto tiempo) por homogeneización, pasteurización y enfriamiento.
4. La mezcla pasteurizada es dejadareposar por 4 horas a una temperatura de 4°C.
5. Teniendo reposada la mezcla, el helado es puesto en un congelador, donde es sujeto a un proceso llamado overrun (extender la mezcla), en el cualsuceden dos cosas. Aire condensador es puesto sobre la mezcla para incrementar el volumen del producto final por más del 120%. Al mismo tiempo se añade el saborizante que uno desea.
6. Elhelado es luego enviado a las diferentes máquinas rellenadoras, donde es moldeado
de acuerdo a la forma deseada y/o puestos dentro de contenedores apropiados
3.2 MATERIAS PRIMAS.
Leche en polvodesnatada.
Aceite de coco.
Azúcar.
Suero en polvo.
Agua purificada.
Emulsificantes.
Colorantes.
Estabilizadores.
Saborizantes.
3.3 MAQUINARIA Y EQUIPO.
ITEMS.N° DE MÁQUINAS.
Tanques de agua. 2
Bomba mezcladora.1
Tanque mezclador. 2
Sistema HTST 1
Tanque de reposo....
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