Descripcion de los helados

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 3 (539 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 27 de marzo de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
Teniendo en cuenta todas estas consideraciones, el establecimiento de una planta procesadora de helados podría confirmar que esta idea de negocio para el empresario que está buscando un menorriesgo y un alto retorno de su inversión es una muy buena opción.
2. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO.
.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
1. La correcta proporción de ingredientes son pesados ymezclados a través de una bomba mezcladora, y luego transferidos a un tanque mezclador.
2. El líquido mezclador es minuciosamente mezclado y un poco calentado en la camisa vaporizador de lamáquina mezcladora.
3. La mezcla es luego bombeada a través del sistema HTST (alta temperatura, corto tiempo) por homogeneización, pasteurización y enfriamiento.
4. La mezcla pasteurizada es dejadareposar por 4 horas a una temperatura de 4°C.
5. Teniendo reposada la mezcla, el helado es puesto en un congelador, donde es sujeto a un proceso llamado overrun (extender la mezcla), en el cualsuceden dos cosas. Aire condensador es puesto sobre la mezcla para incrementar el volumen del producto final por más del 120%. Al mismo tiempo se añade el saborizante que uno desea.
6. Elhelado es luego enviado a las diferentes máquinas rellenadoras, donde es moldeado
de acuerdo a la forma deseada y/o puestos dentro de contenedores apropiados
3.2 MATERIAS PRIMAS.
Leche en polvodesnatada.
Aceite de coco.
Azúcar.
Suero en polvo.
Agua purificada.
Emulsificantes.
Colorantes.
Estabilizadores.
Saborizantes.
3.3 MAQUINARIA Y EQUIPO.
ITEMS.N° DE MÁQUINAS.
Tanques de agua. 2
Bomba mezcladora.1
Tanque mezclador. 2
Sistema HTST 1
Tanque de reposo....
tracking img