Descripcion de proceso de ensaladas

PROCESO | ELABORACIÓN DE ENSALADAS |
DESCRIPCION | * RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA ingresa por el acceso de proveedores y va directamente a bodega, donde se inspecciona,selecciona, se realiza control de Tº, y Control organoléptico. * ALMACENAMIENTO: Verduras Congeladas: se almacena en congeladora a - 18º C,previa sanitizacion del envase en dosificación indicadopor el proveedor y según FIFO, pasa a proceso de, * COCCION en horno a vapor a 100º C con tiempo de :Choclo 15 minutos.Jardinera 20 minutos.Poroto verde 15 minutos.Arvejitas 20 minutos.Las verdurasfrescas se almacenan en cámara de frío a una temperatura entre 0 – 5º C y luego estas pasan a, * LAVADO, SANITIZADO , PELADO Y CORTES y pasa a proceso de: * COCCION en horno a vapor a unatemperatura de 100ºC con un tiempo de:Zapallo italiano corte bastón 15 minutos.Zanahoria corte bastón 15 a 20 minutos.Papa corte a cuadros 30 minutos.Poroto verde 15 minutos.Hoja de acelgas 8 minutos.* ENFRIADO, las verduras cocidas se someten a un equipo Abatidor a una temperatura de -3ºC por un tiempo de 60 minutos. * MONTAJE a temperatura 21ºC, en este proceso se realiza el porcionadode las verduras en los bandejines individuales y son colocados en carro porta bandejas de ensaladas y se guardan en cámara de frío a 5ºC por un tiempo aprox. de 90 minutos. * ENSAMBLADO DE BANDEJAS:Se trasladan los carros portabandejas con las ensaladas desde la cámara de frío y se colocan en la línea de ensamblaje, ha una Tº ambiente de 21 º C. * DISTRIBUCION, esta se realiza en bandejastérmicas que son transportadas en carros a los diferentes servicios clínicos, personal y jardín infantil.Esta es la descripción del diagrama de flujo, y no corresponde acá. Acá sólo deben hacer unapequeña descripcón de su producto (ensaladas )…Algo asi como: Preparación que utilia como materias primas verduras frescas y/o congeladas que son sometidas a un proceso preliminar de limpieza, etc….. |...