DESCRIPCIÓN DE PUESTOS, PERFILES Y FUNCIONES DE UN ESTABLACIMIENTO DE A Y B

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS, PERFILES Y FUNCIONES DE UN ESTABLACIMIENTO DE A Y B
Gerente General. Se hace cargo de la administración, control y desarrollo del hotel cuidando que los distintos departamentos lleven a cabo dela mejor manera sus funciones dentro del mismo, es decir, que cumplan con sus objetivos de forma que el desempeño general sea de alta calidad y satisfactorio.
Gerente de Alimentosy Bebidas. Es el encargado de supervisar el óptimo funcionamiento operacional del área de cocina y sus elementos. Dirige el proceso de producción de A y B. Además debe llevar un control de costos, aprobar las requisiciones, supervisar y evaluar las áreas de almacén, congeladores y demás zonas correspondientes, todos los días. También debe constatar los servicios VIP, atender y supervisar a lasempresas calificadoras.
Jefe de Stewards. Asegurarse que las áreas de restaurante estén surtidas y equipadas constantemente, realizar requisiciones de materia prima y equipo, dirigir a los supervisores y stewards.
Supervisores de Stewards. Supervisa permanentemente las funciones de los stewards, la limpieza de las áreas, abastecimiento y conservación del equipo.
Empleado en Línea (Stewards).Surtir las áreas de A y B para antes y después del servicio. Limpiar las estaciones y equipo a utilizar, recoger todo el equipo ya utilizado y limpiar, lavar y limpiar las vajillas, ollas paredes y pisos.
Jefe de Bares. Debe asegurarse que las áreas del bar estén surtidas y equipadas constantemente, realizar requisiciones de materia prima y equipo, dirigir a los supervisores y bartenders. Organiza ydirige la preparación al bar para el servicio diario.
Supervisores de Bares. Supervisa permanentemente las funciones de los bartenders, el abastecimiento y conservación del equipo.
Bartenders. Lava vasos y ceniceros, prepara tragos, limpia mesas en el área de servicios, atiende a los clientes.
Capitán de Restaurantes. Dirige al personal de restaurante, supervisa que el área de restaurante estesurtida y equipada constantemente, realiza requisiciones y organiza y dirige la preparación del restaurante para el servicio diario.
Camareros. Atienden a los comensales, ofrecen la carta, toma órdenes, llevan los platillos, limpian mesas, cambian blancos y manutienen limpia el área. Informan al capitán de cualquier faltante.
Chef. Checar pendientes, las áreas, controlar y dirigir el personal decocina, elaborar menús, da informes al gerente de A y B.
Sous Chef. Auxilia al chef, prepara alimentos, dirige a los chef.
Chef Pantry. Se encarga de preparar jugos, cocteles de frutas, ensaladas, sándwiches, y demás comidas frías. Elabora decoraciones.
Chef Carnicero. Debe prever las requisiciones del día, limpiar y lavar los productos que entran, debe hacer cortes, debe mantener la limpiezade las carnes y cuidar el estado en el que se encuentran, además debe congelarlas perfectamente bien, de forma que se usen primero las más viejas. Debe separar las carnes rojas de las blancas y los mariscos, debe limpiarlas a modo de dejarlas libres de pellejos y gordos. También de descongelar adecuadamente los alimentos y prepara hamburguesas entre otras. Realiza requisiciones de insumos en elárea.
Supervisor de Cocina. Supervisa las funciones de los cocineros.
Chef Pastelero. Elabora todo lo relacionado con la panadería y pastelería para los distintos servicios del día y de las diversas áreas del departamento o eventos.
Ayudantes. Auxilian a cada chef en su área y a los cocineros, deben mantener limpias las áreas de almacenamiento de alimentos en la cocina.
Cocineros. Preparan losplatillos.
Perfiles y Funciones
CARGO: Gerente y/o Administrador
DIVISIÓN: Gerencia y/o Administración
PROPÓSITO CLAVE DEL CARGO: Dirigir y controlar tanto los empleados como el establecimiento y asegurándose que las tareas se realicen de conformidad con lo planeado.
RESPONSABILIDAD: Motivar a los subordinados, dirigir al personal, seleccionar canales de comunicación más eficaces para...