Deshidratacion como metodo de conservacion

Trabajo practico industrialización

Materia: industrialización de proa. Agropecuarios
Profesora: laura apesteguia
Alumnos: santiago Barbieri, Gerardo MontoyaDeshidratación
Esta es una forma muy antigua de conservar los alimentos, pues se trata de extraer el agua, mediante calor suave, esto no altera los nutrientes.
Ventajas:
- permite conservarlos alimentos (frutas, verduras, carnes, pescados), y elaboradores de dietas crudas (crackers, galletas, pizza)
- conservación durante meses o años: la más larga en cuanto menos agua tenga yalimentos totalmente deshidratados se conservan, durante años en envases cerrados.
- mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos es mejor la conservación, en cuanto menor sea la temperatura dedeshidratado.
- reduce el espacio de almacenaje, manipulación y transporte.
- los sabores se identifican, al conservarse.
Ventajas del deshidratador:
cuando secamos al sol , ya que es un métodobarato ,tiene una serie de inconvenientes :
variabilidad del clima: la temperatura no es estable.
exposición al polvo y a los insectos.
no podemos controlar el tiempo de secado, ni la temperatura.si secamos con el deshidratador , tenemos un aparato mas en la casa , pero tiene ventajas :
estabilidad de condiciones: se elige tiempo de secado y temperatura.
Si se elige la temperatura de 40ºc, las enzimas y vitaminas se mantienen estables.
Bajo consumo y ahorro de energía, debido al uso de temperaturas bajas.



Secado
Es un método de conservación de alimentos, consiste en extraerel agua de estos, lo que inhibe la proliferación de microorganismos y dificulta la putrefacción, el secado de alimentos mediante el sol y viento, para evitar su deterioro ha sido practicado desde muyantiguamente.
El agua suele eliminarse por evaporación, pero en el caso de la liofilización los alimentos se congelan en primer lugar y luego se eliminan el agua por sublimación.
Las bacterias,...