Ingredientes, Metodos De Coccion, Tecnicas De Conservacion De Comida Prehispanica

El metate: mortero rectangular plano con tres patas de piedra volcánica, para moler granos y semillas.

El molcajete: recipiente cóncavo de piedra o de barro, para triturar y moler diversos alimentos, entre ellos los necesarios para elaborar las salsas picantes, con ayuda del tejolote o cilindro pequeño del mismo material.

ollas de Barro cocido: se elaboraron infinidad de ellos con estematerial, como pueden ser ollas y cazuelas, pichancha o coladera (olla con muchos agujeros para escurrir el nixtamal), comal (recipiente plano como un sartén o plato, para asar distintos alimentos), cántaros, y otros recipientes.

Canastas o chiquihuites: confeccionadas de distintas fibras vegetales, servían para almacenar los alimentos.

Cuchillos: hechos de obsidiana, usados principalmente paracortar carnes y pieles de distintos animales. Para cortar los alimentos tiernos, sogas de ixtle.
COMAL: Disco de barro cocido de hasta 50 centímetros de diámetro, se coloca sobre el fuego o calor de las brasas sin tocarlas, se sostiene por piedras dispuestas como un sostén de tres patas. El comal se usa para cocer las tortillas.

FOGÓN:Las piedras que forman el tlacuil o fogón sirven paracalentar el agua de un baño o para otros usos. Se limpian y se echan en una vasija grande de barro con el agua que se ha de calentar.

VAPORERA O COMITALLI:Olla de los tamales (vaporera) vasija de barro en cuyo interior se coloca una especie de rejilla, bajo la cual se echaba un poco de agua y sobre ella se ponían en tandas o capas los tamales ya envueltos en sus hojas de maíz o plátano silvestrepara que se cocieran al vapor.
MOLINILLO:Palo cilíndrico más grueso de un lado que del otro. Es de 30 centímetros de largo aproximadamente, y lleva en el extremo grueso una especie de pelota de madera estriada y una arandela. Se sostiene con las palmas de las manos y se le hace girar de un lado a otro para batir y espumar sobre todo el chocolate. Sirve para espesar también atoles y otras bebidas.CUCHARAS:Se usan varias clases de espátulas o cucharas de madera de diversas formas y tamaños que colocaban en una percha o repisa para guardarlas o escurrirlas. Se usa en algunas regiones y la llaman cucharero.
Guaje: “jícara” para tomar agua

INSUMOS.
Maíz: tortillas (panes circulares y planos), tamales (rellenos con carnes, pescados, mariscos, frijol, semillas, solo de masa, dulces),tlacoyos y otros antojitos, chocolate (agua, cacao tostado y masa), atole y pinole, todos ellos se elaboraban con masa de nixtamal. Las palomitas (granos secos tostados), elotes cocidos (mazorca tierna), elotes asados, miel de caña, hojas para envolver los tamales, espigas para hacer panes, hojas de la mazorca para tamales, cabellos de la mazorca para infusiones, esquites (granos tiernos cocidoscon sal y chile) y pozole (guisado con maíz, carne de ave y frijoles).

Frijol: cocido en caldo, como harina, como relleno de tamales y tacos, con chile, hervido con sal y epazote(hierba aromática).

Semillas de Amaranto o alegría (huautli en náhuatl): molido hasta hacer una harina muy fina que luego se amasaba con maíz y miel (“tzoalli” en náhuatl) para hacer panes o figurillas de dioses ymontañas que luego de ser adoradas se sacrificaban y consumían en ceremonias y rituales; tostado y apelmazado con miel de maguey; tostado y molido como harina para hacer tortillas y tamales.

Semillas de Calabaza: para moles, salsas, guisados y tamales, en pasta para bebida, o simplemente tostadas.

Otras semillas: cacao,chía o salvia (harina, bebida, aceite), cacahuate (maní), piñón, teocinte omaíz silvestre y otras.

vainas como ejote, guaje, mezquite, guamúchil, hueynacaxtle, cuauhpinole y jinicuil;

condimentos: Innumerables variedades de chiles (secos, ahumados y frescos) servían de condimento, así como el epazote, el cilantro, la vainilla, el achiote, la cebolla nativa xonácatl (conocido por el nombre cebollín), la pimienta de Tabasco, la hoja santa y la hoja de aguacate....