Deshidratacion De Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Titulo: “DESHIDRATACION DE ALIMENTOS”


I.- INTRODUCCION:
El deshidratado sobre todo en las zonas rurales es el sistema más efectivo para preservar las frutas. Es una técnica tradicional y además el equipo puede llegar a ser de bajo costo.
Durante este proceso el aguaes extraída por la interacción de tres elementos: aire, temperatura y humedad.
El deshidratado reduce el grado de humedad deteniendo el crecimiento de microorganismos que son los causantes que la fruta se deteriore.
El objetivo de este proceso es el poder preservar el producto para evitar que se malogre y pierda su valor, además de obtener un producto refinado
La fruta tropical másimportante desde el punto de vista económico es el plátano. La comercialización del plátano comestible se realizaba y sigue realizando en gran parte a través de empresas multinacionales. Estas suelen disponer de una cadena completa de comercialización desde sus propias plantaciones hasta las cámaras de maduración en los puertos de destino. Muchas variedades de plátanos frescos comestibles, y sobre todo elplátano para cocer, son el alimento básico en muchos países tropicales.
Solo desde hace pocos años existen plátanos de cultivo ecológico que se producen sobre todo para su comercialización en el mercado europeo.
La planta del plátano es una hierba que está constituida por hojas de gran tamaño y “tallos” no leñosos. La fruta es una de las más producidas en el mundo sobre todo en la India yBrasil.
Existen más de 150 variedades comerciales de plátano, sin embargo son pocas las usadas por los consumidores, el crecimiento de la fruta va a estar directamente relacionado con el clima y suelo, que normalmente es tropical y tienen que ser protegidos del viento.
El plátano se puede consumir crudos o a través de diferentes tipos de cocción ya sean fritos, hervidos o bajo otro tipo deprocesamiento.

II.- OBJETIVOS:
* Conocer y realizar el deshidratado de frutas.

* Evaluar el proceso de deshidratado de una fruta.

III.- MARCO TEORICO
La deshidratación es un método de conservación de los alimentos que consiste en reducir su contenido de agua a valores en que la actividad de agua del producto no permita descomposición del producto por causas microbianas o enzimáticas,prolongando así su tiempo y vida útil.
La deshidratación es la pérdida excesiva de agua y sales minerales de un cuerpo. Puede producirse por estar en una situación de mucho calor (sobre todo si hay mucha humedad), ejercicio intenso, falta de bebida o una combinación de estos factores. También ocurre en aquellas enfermedades donde está alterado el balance hidroelectrolítico. Básicamente, esto se dapor falta de ingestión o por exceso de eliminación.
Para evitarla se debe beber agua o bebidas isotónicas como la limonada alcalina. No es muy recomendable beber bebidas muyazucaradas, como las de cola, o por lo menos es aconsejable alternarlas con agua. Se ha de beber siempre que se tenga sed, no es aconsejable tal y como se suele decir beber 2 litros de agua al día o beber sin que el cuerpo lopida, puesto que podríamos provocar un envenenamiento por agua, fenómeno que se conoce como hiperhidratación.
Esta deshidratación más leve se produce incluso aunque se tenga toda el agua que se quiera. Se denomina deshidratación voluntaria. La deshidratación voluntaria se reduce o incluso se elimina por completo con las bebidas isotónicas.
Es extraer artificialmente la mayor parte de la humedadnatural, tratando de conservar en la medida de lo posible su color, aroma y sabor original, y su calidad alimentaria.
¿Cómo es el proceso de Deshidratado?
Es un proceso artificial industrial para vegetales frescos, en el que se recrean los procesos que ocurren en la naturaleza. El proceso de deshidratado es la extracción de humedad mediante corrientes de aire caliente seco controladas,...