desinfectantes

Temperatura optima entre 18 – 23
Condiciones optimas de pH 5.5 y 6.3
*Flujo de masas
Gold Spect
Ppm= meq x lt x PEQ
Ajuste de pH

Formula. C1V1=C2V2
C= CONCENTRACIÓN
V= VOLUMEN
*TERMODINAMICA
*JOULS / WATS
DESINFECTANTES

Desinfección es el proceso de reducir o destruir un número de microorganismos de interés en la salud pública que se consideran indeseables en la presenciade alimentos para consumo

Los desinfectantes para que tengan un mejor efecto se debe de considerar:
Dosis
Tiempo de contacto
Dureza del agua
pH
Temperatura del agua

°Prpiedades del hiplocorito de Na
Reduce una carga de 2 Log con un tiempo de contacto de 20s a 200ppm

Ventajas
Fácil de conseguir
Autorizado por FDA
Fácil manejo
Acción rapida
Ampli espectro( protozoarios,bacterias y ooquistes)
No son afectados por la temperatura
No son afectados por la dureza del agua
Desventajas
Inestables durante su almacenamiento
Afectados por m.o
Rango optimo de pH 6-7.5
Corrosivo para metales

°Dioxido de Cloro
No es reactivo con la m.o es aprobado por FDA , se requiere de instalaciones con programas especiales para su manejo , es inestable a mas de 30 , esfotosensible, en contacto con producto entero se requiere una concentración de 1 – 5 ppm debidamente suguido por un enjuague de con agua potable.

°Iodoforos agren(iodo + agente tensioactivo no ionico)
Para superficies de contacto se utiliza a concentración de 25 ppm con un tiempo de 1 min y para inmersión a 12ppm
Es mas efectivos en pH inferiores a 5 y a temperaturas entre 24-49°C

Ventajas
Esmenos reactivo que el cloro
Tiene amplio espectro de acción
Es de baja toxicidad
Desventajas
Es mas caro que el cloro
Reacciona con el almidón cambiando a color purpura
Reduce su efectividad a bajas y altas temperaturas

°Sales cuaternarias de amonio
En soluciones por inmersión el tiempo de contacto deberá ser de 30s a concentración de 200ppm
Trabajan bien a temperaturas por encima de24°C en pH de 6-10
Mejor acción contra bacterias Gram +
Ventajas
Costo intermedio
Poca reacción con m.o
No irritante
Desvantajas
Afectado por la dureza del agua
No aprobado para tener contacto con el producto a consumir







°Acido peracetico
Ventajas
Actua sobre biopeliculas
Amplio espectro
No afectado por el pH
Desventajas
Reduce menos de 2 Log
Mas costoso

°OzonoEfectivo para tratar agua e inactivar microorganismos.
Ventajas
Es 1.5 veces mas efectivo que el cloro

Desventajas
A mas de 4ppm en tiempo prolongado puede ser letal para el humano
Altamente reactivo e inestable

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO




NOMBRE DE LA COMPAÑÍA
Agricola el sol de Sayula S.P.R. DE R.L.


NOMBRE DEL PRODUCTO
Pimiento morrón


DESCRIPCIÒN DEL PRODUCTOProducto agrícola de origen vegetal con pesos desde los 150 gr hasta 220 gr


USO PROGRAMADO DEL PRODUCTO
Consumo en fresco


CONSUMIDOR A QUIÈN SE DIRIGE EL PRODUCTO
Cadenas comerciales de autoservicio



TIPO DE EMPAQUE
Empacado individual en bolsas de plástico que a su vez se depositan en cajas de cartón


LUGAR PROGRAMADO DE VENTA
México, Canadá y Estados UnidosINSTRUCCIONES EN LA ETIQUETA
Sin información






MÉTODO DE DISTRIBUCIÓN
Sin información
Diagrama de Flujo





BPA BPM BPM PCC








BPM BPM BPM











BPM BPM



Paso en el proceso

Riegos introducidos, controlados, aumentados o reducidos en este paso ¿Es este un riesgo significativo? Justificación de ladecisión Medidas de control que pueden aplicarse para controlar este riesgo en este paso o posteriores ¿Es este un punto crítico de control (PCC?



Cosecha BIOLÓGICO


QUÍMICO


FÍSICO SI Contaminación microbiológica al no realizar las medidas de higiene Realizar el lavado de manos y utensilios de acuerdo a POES NO

Recepción de producto





BIOLÓGICO






FISICO SI...