Desnaturalización De Proteinas

Bachillerato Internacional Santiago 2

Alumno: Rodríguez Reyes Angel David

Maestra: Luz María Flores Moreno

Materia: Biología

Practica 2 de laboratorio “Desnaturalización de proteínas”Grupo: 3 “A”

Practica de Laboratorio 2

Hipótesis
La desnaturalización de las proteínas es provocada por agentes externos.
Objetivo
Comprobar que las proteínas en este caso de la carne desalchicha y de la clara de huevo se desnaturalizan a causa de un agente externo, el cual en este caso es el acido clorhídrico.
Investigación
“Las proteínas son moléculas extremadamente complejas quetienen una estructura determinada formada por la secuencia definida de unidades de aminoácidos. Las proteínas tienen una estructura tridimensional específica dada por plegamientos de su cadena, dichaestructura debe mantenerse para que la proteína ejerza su función, esto implica que existan interacciones entre los aminoácidos que conforman las proteínas y las moléculas del medio (aguafundamentalmente), adquiriendo una conformación natural de máxima estabilidad la cuál no debe perderse.
La desnaturalización rompe la estructura tridimensional a través de distintos factores quedando como unaestructura simple.” (Primaria Experimentos, 2009).

Metodología
Primero se calienta el huevo en agua durante dos minutos para separar la clara de la yema después, se agregan cinco gotas de acido auna de las muestras de clara de huevo y se observa la reacción que tiene y en cuanto tiempo ocurrió.
Se agrega de igual manera, cinco gotas de acido a una muestra de salchicha y se observa la reacciónque produce y el tiempo que tarda en reaccionar.

Resultado
Las salchichas tardaron unos diez segundos en reaccionar y se noto una leve coloración amarilla en las esquinas, la reacción fue débildebido a que la materia se encontraba en estado solido.

En cambio las muestras de clara de huevo se noto una reacción inmediata a los tres segundos ya que se observo como se formaban unas...