Desnaturalización de las proteínas

Desnaturalización de las proteínas:

Una proteína es una biomolécula constituida por una cadena de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos; en los cuales un grupo amino de uno de éstos se uneal carbóxilo del otro por medio de una hidrólisis. Para poder comprender los cambios que pueden afectar a la actividad proteica, debemos entender primero los diferentes niveles estructurales de estasmoléculas tan versátiles; las cuales, gracias a sus numerosas posibilidades de conformación, pueden desarrollar funciones muy diversas, lo que las convertirá en un elemento clave de nuestro organismoy su funcionamiento. En primer lugar, tenemos la estructura primaria, la cual determina la secuencia de aminoácidos lineal que conformará la proteína. Después la secundaria, que determinará losdistintos plegamientos locales que la estructura proteica adquirirá. Seguidamente nos encontraremos con la terciaria, que comprende la configuración y el plegamiento general de la molécula producido poruniones de estructuras secundarias. Y, por último, la cuaternaria, que concibe la estructura de proteínas con más de una cadena polipeptídica. Como ya se ha dicho, la única estructura lineal es laprimaria, y será la pérdida de las tridimensionales -secundaria, terciaria y cuaternaria- la que determine su cambio funcional, puesto que si cambiamos la secuencia de aminoácidos ya no estaremos hablandode una variación en su actividad, sino que será otra proteína.
Bien, una vez aclarados estos conceptos básicos y entendida la pregunta inicial -la cual habla de cambios favorables y desfavorables-voy a hacer una pequeña interpretación. Si lo más lógico sería hablar de la desnaturalización que pueden sufrir las proteínas con su paralela pérdida de sus estructuras tridimensionales, creo quetambién se ha de tener en cuenta la formación de éstas; puesto que será la razón de que ciertas proteínas puedan desarrollar sus funciones. Por lo tanto, empezaré describiendo los factores que implican...