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Las salsas Emulsionadas

Son una mezcla homogénea, más o menos estable de dos
Ingredientes no miscibles entre ellos, es decir que por naturaleza no pueden
Permanecer unidos, como por ejemplo elagua y el aceite.















Muchas emulsiones se realizan con un batido mecánico suficientemente enérgico, como para lograr unir los dos ingredientes,
Pero luego de un tiempoesta emulsión comenzará a romperse. Por lo tanto, para
Estabilizar una emulsión se debe incorporar un tercer
Ingrediente que tenga la característica de mantenerla unida de manera estable

Uno delos ingredientes esenciales es la yema de huevo, debido a que posee un poderoso emulsionante, la lecitina.
Elementos ácidos y la sal son componentes que ayudan a estabilizar una emulsión.Otros ingredientes como alcaparras, mostaza, pimentón, gelatina poseen también emulsionantes en menor o mayor poder; por ejemplo la gelatina es un potente emulsionante.

Clasificación:

Salsasemulsionadas inestables frías

Vinagretas
Vinagreta clásica: Sus ingredientes de base son sal, pimienta, vinagre de vino
Tinto y aceite de maíz. También se pueden incluir otros ingredientes opcionalescomo salsa tabasco, mostaza, salsa inglesa, hierbas frescas.
Vinagreta francesa: Se prepara con échalotes doble cincelado, mostaza, estragón,
vinagre blanco, aceite mezcla, sal y pimienta blanca.Vinagreta Italiana: Se prepara con cebollas doble cincelado, vinagre de vino tinto, aceto balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta negra.














Aceites saborizadosSon aceites fríos y eventualmente tibios saborizados con hortalizas o hierbas.
La unión entre el agua de vegetación y el aceite es temporaria. Pueden elaborarse a partir de hortalizas crudas o cocidas.Algunos ejemplos son: aceite
de perejil, de ciboulette, de espinaca, de zanahoria, de remolacha, de alcauciles, etc.

Salsas emulsionadas estables frías

Dentro de este grupo de salsas la más...