Destilación del vino Proyecto

INTRODUCCIÓN

El vodka se puede destilar a partir de casi cualquier cosa, en este caso será vino. El objetivo principal de la destilación es separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales volátiles de los no volátiles. En la evaporación y en el secado, normalmente se quiere obtener el componente menos volátil.JUSTIFICACIÓN


Demostrar que a través del vino y un determinado proceso químico se puede obtener alcohol, un derivado del vino, el cual es vodka.




























OBJETIVO


Observar como los componentes se separan del vino utilizando el método de destilación simple, para crear vodka a partir de este.MARCO TEÓRICO

La destilación, es un proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más volátiles pasan a la fase de vapor y, a continuación, enfriar el vapor para recuperar dichos componentes en forma líquida por medio de la condensación.

El vodka, al parecer la bebida alcohólica más pura y simple de producir, es el resultadode un proceso de destilación relativamente complejo que no fue inventado hasta el siglo XV. La palabra “vodka” (que, por cierto, en ruso es siempre femenina: “la vodka”) tiene la misma raíz que vodá, agua. El término se consolidó entre los siglos XIV y XV y fue cambiando de sentido con el tiempo. El primer significado autónomo que tuvo fue “vino” pero en los siglos XIX-XX empezó a utilizarse paradesignar bebidas alcohólicas de fuerte graduación producidas por la fermentación de grano, el vino o la papa.
La elaboración de la vodka ha obtenido por primera vez su base científica a través de las investigaciones del famoso químico ruso Dmitriy Mendeleev su profunda y meticulosa investigación contribuyó considerablemente a la industria de la destilación.
En 1865 obtuvo el título de Doctor enCiencias por su disertación “Sobre las combinaciones de agua y alcohol”. Una vez nombrado director de la Oficina de Pesos y Medidas en 1893, tuvo que determinar los estándares de producción y calidad de los alimentos, incluido el vodka. Fue entonces cuando su trabajo científico sobre el alcohol realizado treinta años antes le fue de utilidad. Si bien en su estudio determinaba el perfecto volumendel vodka en un 38 % de alcohol y 62 % de agua, finalmente se optó por un volumen de 40 % de alcohol para hacer más fácil la rotulación y aplicarlo sobre el producto.
El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas enforma de dióxido de carbono. Así los componentes principales del vino son el alcohol etílico, el agua y los colorantes y otros aditivos que le confieren propiedades tales como el color.En nuestro caso, el grado alcohólico del vino utilizado es del 11,5% de alcohol.
El compuesto químico etanol, conocido como alcohol etílico, es un alcohol que en condiciones normales de presión y temperatura sepresenta como un líquido incoloro e inflamable con un punto de ebullición de 78ºC.
Mezclable con agua en cualquier proporción; a la concentración de 95% en peso se forma una mezcla azeotrópica.
El azeotrópo de alcohol y agua se forma para un 2 % de agua, con lo que ese agua no se puede separar ni siquiera por destilación fraccionada.
Su fórmula química es (C2H6O), principal producto de las bebidasalcohólicas como el vino (alrededor de un 13%), la cerveza (5%) o licores (hasta un 50%)


MATERIALES (ver anexo).

Ingredientes:
• 1.5 kilos de uvas negras
• 1.5 kilos de azúcar
• 15 gramos de levadura
• 50 gramos de trigo integral
• 1 huevo blanco (opcional)
• 2.6 litros de agua

Herramientas:
• Recipiente o tarro de cerámica
• Triturador de madera
• Cuchara de palo (larga)
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