Destilacion A Presion Reducida
Páginas: 2 (341 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2012
LA DESTILACION APRESION REDUCIDA COMO METODO DE SEPARACION DE COMPONENTES AROMATICOS MAYORITARIOS DE MOSTOS YVINOS
RESUMEN
el presente trabajo . se ha puesto a punto un a tecnica mediantedestilacion a presion reducida pa ra separar e n muestras de vinos tintos y most os en fe rme ntacion los volatiles mayoritarios, entendie ndo por tales, aquellos que se encuentran com o minimo en unasconcentraciones comprendidas e ntre 0'5 y 5 mg/1.
INTRODUCCION
Los componentes aromaticos de los vinos no son exclusivamente el producto de la fermentacion del mosto de uva , sino que son elresultado fin al de un a larga secuencia biologica , bioquimica y tecnologica que tiene luga r en el propio grano de uva , a 10 largo de la ferme ntacion y durante el proceso de envejecimiento del vin~.A los compuestos aromaticos se les denomina tambien volatiles , y por ahora la tecnica mas adecuada para su determinacion es la cromatografia de gases. Para analizar los volatiles es conveniente dividirlos en dos grupos, en fun cion de la concentraci6n en que se encuentran: los volatiles mayoritarios, cuyas concentraciones minimas estan comprendidas e ntre 0'5 y 5 mg/I. , y los minoritarios, deconcentraciones infe riores. Los componentes mayoritarios de los vinas blancos pueden dete rminarse par inyeccion directa de las muestras e n la column a del
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cromatografo. En el caso de losvinos tintos, la abundante presencia de materia colorante puede crear problemas en la columna como consecuencia del deposito de materia colorante en su fase estacionaria. Por ello, aunque en variostrabajos sobre vinos tintos se haee la determinacion de aromas por inyeecion directa , nosotros consideramos que es neeesario reeurrir a una preparaeion previa de la muestra, con el fin de evitarnoslos inconvenientes antes mencionados . Cuando 10 que se pretende es determinar la composicion aromatica de mostos , sera necesario separar los aromas , ya que de 10 contrario los azucares y materias...
RESUMEN
el presente trabajo . se ha puesto a punto un a tecnica mediantedestilacion a presion reducida pa ra separar e n muestras de vinos tintos y most os en fe rme ntacion los volatiles mayoritarios, entendie ndo por tales, aquellos que se encuentran com o minimo en unasconcentraciones comprendidas e ntre 0'5 y 5 mg/1.
INTRODUCCION
Los componentes aromaticos de los vinos no son exclusivamente el producto de la fermentacion del mosto de uva , sino que son elresultado fin al de un a larga secuencia biologica , bioquimica y tecnologica que tiene luga r en el propio grano de uva , a 10 largo de la ferme ntacion y durante el proceso de envejecimiento del vin~.A los compuestos aromaticos se les denomina tambien volatiles , y por ahora la tecnica mas adecuada para su determinacion es la cromatografia de gases. Para analizar los volatiles es conveniente dividirlos en dos grupos, en fun cion de la concentraci6n en que se encuentran: los volatiles mayoritarios, cuyas concentraciones minimas estan comprendidas e ntre 0'5 y 5 mg/I. , y los minoritarios, deconcentraciones infe riores. Los componentes mayoritarios de los vinas blancos pueden dete rminarse par inyeccion directa de las muestras e n la column a del
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cromatografo. En el caso de losvinos tintos, la abundante presencia de materia colorante puede crear problemas en la columna como consecuencia del deposito de materia colorante en su fase estacionaria. Por ello, aunque en variostrabajos sobre vinos tintos se haee la determinacion de aromas por inyeecion directa , nosotros consideramos que es neeesario reeurrir a una preparaeion previa de la muestra, con el fin de evitarnoslos inconvenientes antes mencionados . Cuando 10 que se pretende es determinar la composicion aromatica de mostos , sera necesario separar los aromas , ya que de 10 contrario los azucares y materias...
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