detergentes



MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS
Desinfectantes y detergentes en la industria alimentaria




Introducción
Las frutas, las verduras y el agua se contaminan fácilmente debido a la acción delos microrganismos que se encuentran en la tierra, el agua y el aire. Actualmente existen diversos productos desinfectantes para eliminar bacterias, sin embargo, sólo algunos destruyen quistes yninguno logra aniquilar los huevecillos. Algunas de las bacterias que pueden estar presentes en los alimentos y en el agua son las coliformes (por ejemplo listeria, cólera, salmo-nella) y provocanpadecimientos como tifoidea y cólera.
Asimismo pueden encontrarse quistes (amibas y giardias), o bien, huevecillos (gusanos o lombrices intestinales como Taeniasolium -solitaria-, Ascaris o Trichinella)cuya eliminación resulta difícil debido a su resistencia.
La higiene exige una limpieza eficaz y regular de los establecimientos, equipos y vehículos para eliminar residuos de los productos y suciedadesque contengan microorganismos que constituyan una fuente de contaminación de los productos.
Los productos químicos detergentes, desinfectantes, desincrustantes, jabones y otras sustancias peligrosasutilizadas en las empresas de comidas preparadas, deberán manejarse cuidadosamente para evitar un riesgo a la salud del manipulador y de contaminación química de los alimentos y bebidas.PRINCIPALES DESINFECTANTES USADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
NOMBRE
USO
CANTIDAD
TOXICIDAD
CLORO
Superficies de equipo, frutas y verduras
50 1 200 mg/L. 2 min.
Corroe metales y decoloraciones esimportante enjuagar
DIOXIDO DE CLORO
Frutas y hortalizas, equipo.
5 ppm. 200mg/L.
Es inestable y puede ser explosivo concentrado
YODO
Equipo superficies
De 25 a 50 miligramos
Mancha el equipo,mezclado con otras sustancias causa envenenamiento
ÁCIDO LÁCTICO
Frutas y verduras
pH de 3-5
En verduras se debe enjuagar después de aplicar.
PEROXIDO DE HIDROGENO
Frutas y hortalizas
Al...