Determinación Ácido Ascórbico.














Práctica #1
“Determinación de ácido ascórbico/orina”













1.- Generalidades del ácido ascórbico
Vitamina C, ascorbato o vitamina antiescorbútica.
Fuentes: Abunda especialmente en las partes en crecimiento activo de plantas, como las hojas tiernas y las flores; ocurre en menos proporción en tejidos animales; en la leche de vaca hay cerca de 20mg por litro. Los vegetales más ricos en ácido ascórbico son los guisantes y los vegetales con hojas, las papas (muy buenas sobre todo por el amplio consumo de este tubérculo), los nabos, los tomates y las frutas cítricas como la naranja, el limón, la toronja así como la col cruda. La preparación de los alimentos (cocción, trituración entre otros) reduce la cantidad de la vitamina activa por lafacilidad para formar compuestos oxidados inactivos.
Requerimientos: adultos: 45 mg por día; mujeres embarazadas y en lactancia de 60-80 mg. Niños de 35 a 40 mg según edad. Los requerimientos aumentan en casos de infecciones agudas o crónicas.
Metabolismo: la vitamina no es sintetizada por el hombre, los primates en general, ni el cobayo. Los otros animales pueden sintetizarla a partir delesqueleto de la glucosa.
Su absorción es rápida y completa cuando se suministra por vía oral o parenteral. Se encuentra en todos los tejidos, pero abunda en las glándulas de secreción interna, el hígado, el cerebro, o sea, en los tejidos metabólicamente activo, excepto el musculo. Está presente en su mayor parte en forma reducida. La concentración sanguínea de la vitamina c en estado normal es de 1 mg% en promedio; si la ingestión disminuye, esta baja a 0.1 mg % o aún menor. Por encima de 1 a 1.2 mg % toda la vitamina ingerida o inyectada se excreta por vía oral como tal o como compuesto inactivo. Puede metabolizarse a CO2, H2O o acido oxálico.
2.- Mencionar las funciones del ácido ascórbico
Interviene ampliamente en el metabolismo. Probablemente el papel funcional mejor conocido de lavitamina sea el mantenimiento de las sustancias intercelulares normales del cartílago, de la dentina y del hueso. Sus propiedades ácidas provienen de la ionización de los hidrógenos e sus OH enólicos.
También existe una posible función del ácido ascórbico en los sistemas de óxido reducción, acoplada al glutatión, al citocromo c, a los piridin-nucleótidos o a los flavin-nucleótidos. Interviene en laoxidación de la tirosina en el metabolismo de los esteroides suprarrenales y en el de diversos medicamentos. Sin embargo, parece que su papel en estas reacciones no es específico, debido a que habitualmente puede ser reemplazado por otros compuestos que tienen propiedades redox semejantes.
Se sabe que actúa como cofactor o cosustrato de al menos ocho enzimas aisladas, sobre el sistema inmunemostrando una gran capacidad antioxidativa. Participa en la síntesis hepática de carnitina a partir de la lisina y la metionina. La vitamina C mantiene el hierro de las enzimas en estado ferroso. Interviene en la biosíntesis y degradaciones hormonales formando las catecolaminas gracias a la hidroxilación. Es crucial para un correcto funcionamiento del sistema nervioso siendo necesaria para reaccionesde hidroxilación, igualmente.
Además, se le asigna un papel específico en la síntesis de colágena.
3-Mencionar función del ácido ascórbico en la síntesis de colágeno:
La vitamina C o ácido ascórbico es una vitamina hidrosoluble la cual interviene en la síntesis de colágeno (proteína estructural) convirtiendo dos de los aminoácidos que lo componen (prolina y lisina) en hidroxiprolina ehidroxilisina y de esta manera haciendo más estable la misma.
4.- Mencionar las patologías debido a su deficiencia (escorbuto)
La deficiencia de vitamina C causa escorbuto y se relaciona con una síntesis defectuosa del colágeno. Se caracteriza por hemorragia subcutánea y en otros puntos, debilidad muscular, encías blandas, hinchadas y hemorrágicas, osteoporosis, mala curación de las heridas y anemia....