determinacion de acido ascorbico


UNIVERSIDAD NACIONAL JOSA MARÍA ARGUEDAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL










ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
DETERMINACIÓN DEL ACIDO ASCÓRBICO POR TITULACIÓN VISUAL CON 2.6 DICLOROFENOLINDOFENOL

Estudiante:
Docente:
Fecha:
01/08/2013



Andahuaylas – apurimac

DETERMINACIÓN DEL ACIDO ASCÓRBICO POR TITULACIÓN VISUAL CON 2.6DICLOROFENOLINDOFENOL

I. INTRODUCCIÓN

El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó en1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina es porque creía que todas estas sustancias poseían la función Amina (-NH2). Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo laVitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos. Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos losnutrimentos esenciales para la vida. Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades físicas y mentales; además la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podríamos corregir con una alimentación balanceada.
La vitamina C es un cofactor enzimático implicado en diversas reacciones fisiológicas (hidroxilación). Esnecesaria para la síntesis del colágeno y de los glóbulos rojos, y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario. También juega un papel en el metabolismo del hierro, en la transformación de dopamina en noradrenalina  y en la biosíntesis de carnitina. Bajo su forma oxidada, atraviesa la barrera hemato-encefálica para acceder al cerebro y a varios órganos. 
Muy frágil en solución, sedestruye al contacto con el aire, por la luz o el calor. Se trata de un antioxidante, molécula capaz de contrarrestar la acción nociva de oxidantes como los radicales libres. Con este fin, también se emplea la forma R- del ácido ascórbico, la cual, al contrario que la forma L-, no presenta actividad vitamínica.
Las Vitaminas se dividen en dos grupos, liposolubles que se disuelven en grasas y aceites, ehidrosolubles que se disuelven en agua.

OBJETIVOS:
Conocer uno de los métodos de determinación de acido ascórbico.
La evaluación del acido ascórbico tiene multiples aplicaciones, uno de los cuales es evaluar perdidas de vitaminas durante las operaciones de procesamiento o durante su almacenamiento.





















II. FUNDAMENTO
Generalidades de la Vitamina C(Ácido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica)
La vitamina C, o ácido ascórbico, es un compuesto hidrosoluble de 6 átomos de carbono relacionado con la glucosa. Su papel biológico principal parece ser el de actuar como cofactor en diversas reacciones enzimáticas que tienen lugar en el organismo. El ácido ascórbico actúa como coenzima de las hidroxilasas de prolina y lisina, encargadas de hidroxilar lalisina y prolina en el protocolágeno, modificación necesaria para que éste pueda formar los enlaces cruzados para formar las fibrillas de colágeno. En este sentido, la vitamina C es importante para el mantenimiento del tejido conjuntivo normal, para la curación de heridas y para la formación del hueso, ya que el tejido óseo contiene una matriz orgánica con colágeno. En su condición de agentereductor, el ácido ascórbico posee otras propiedades importantes, que parecen ser no enzimáticas. Por ejemplo, ayuda a la absorción del hierro al reducirlo a su estado ferroso en el estómago; protege la vitamina A, vitamina E y algunas vitaminas B de la oxidación; también favorece la utilización del ácido fólico ayudando a la conversión del folato en tetrahidrofolato o mediante la formación de...