DETERMINACIÓN DE ACIDOS GRASOS LIBRES EN UNA GRASA NATURAL



LABORATORIO DE QUÍMICA EXPERIMENTAL




PRÁCTICA 16
DETERMINACIÓN DE ACIDOS GRASOS LIBRES EN UNA GRASA NATURAL


OBJETIVO
Que el alumno pueda determinar diferentes tipos de ácidosgrasos de diferentes muestras.

INTRODUCCIÓN
Los lípidos son constituyentes de las plantas u animales que se caracterizan por sus propiedades de solubilidad. En particular, los lípidos soninsolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos no polares como el éter.
Los lípidos se pueden extraer de las células de los tejidos mediante disolventes orgánicos. Estas propiedades desolubilidad distinguen a los lípidos de las otras tres clases principales de productos naturales, carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos, los cuales, en general, no son solubles en disolventes orgánicos.Las grasas y aceites son lípidos de uso común en nuestra vida diaria. Las grasas comunes incluyen la mantequilla, manteca de cerdo, así como las partes grasosas de la carne.
Los aceites seobtienen principalmente de las plantas como el aceite de maíz, de oliva, de cacahuate y de frijol de soya. Aunque las grasas son sólidas y los aceites son líquidos, tienen básicamente la misma estructuraorgánica. Las grasas y los aceites son triesteres del glicerol y reciben el nombre de triglicéridos.
Cuando se hace hervir una grasa o aceite con álcali y se acidula la solución resultante, se obtieneglicerol y una mezcla de ácidos grasos. Esta reacción recibe el nombre de saponificación. Los ácidos grasos saturados e insaturados que se obtienen de esta forma contienen de 12 hasta 22 carbonos,algunos de los ácidos saturados son el ácido laurico (12 C), palmítico (16 C), esteárico (18 C); y como ejemplos de ácidos insaturados son el ácido oleico (18 C) y el ácido linoleico (18 C).
En general,una grasa o aceite una grasa o aceite en particular no solo consiste en un triglicérido sencillo, sino que es una mezcla compleja de triglicéridos. Por esta razón, la composición de una grasa o de...