Determinacion de Grasas



UNIVERSIDAD MEXIQUENSE DEL BICENTENARIO

LABORATORIO DE ALIMENTOS

PROFESOR: ING: JOSE MANUEL FARIAS MENDOZA

“DETERMINACION DE GRASA”

LIC. EN NUTRICION LN-142
Integrantes:

BRAVOGARCIA BARBARA LETICIA
REYES PORTUGUEZ ADRIANA
SANCHEZ BRAVO DAYRI
VAZQUEZ RAMIREZ CARONNI


DETERMANACION DE (EXTRACTO ETEREO
OBJETIVO: Determinación de ácidos grasos (extracto etéreo) por elmétodo de Soxhlet (sistema de extracción de componentes solubles en éter), de una muestra de alimento sólido.

Introducción: El contenido en lípidos libres, los cuales consisten fundamentalmente degrasas neutras y de ácidos grasos libres, se puede determinar en los alimentos por extracción del material seco y reducido a polvo con una fracción ligera del éter di-etílico en un aparato de extraccióncontinua. Se dispone de éstos en numerosos diseños, pero básicamente son de dos tipos. El más común y utilizado es el de tipo Soxhlet que dá una extracción intermitente con un exceso de disolventereciente condensado. La eficiencia de este método depende tanto del pre-tratamiento de la muestra como de la selección del disolvente. Un procedimiento útil para la extracción de grasas de alimentoshúmedos y semisólidos, que impiden el desecado inicial, es mezclar la muestra con sulfato de calcio, sulfato de sodio anhidro o con vermiculita. Cuando la muestra se hace pulverulenta y seca, se transfierea un cartucho de Soxhlet en un aparato de extracción.

· FUNDAMENTO DEL METODO DE ANALISIS: Se considera grasa al extracto etéreo que se obtiene cuando la muestra es sometida a extracción con éteretílico. El término extracto etéreo se refiere al conjunto de las sustancias extraídas que incluyen, además de los ésteres de los ácidos grasos con el glicerol, a los Fosfolípidos, las lecitinas, losesteroles, las ceras, los ácidos grasos libres, los carotenos, las clorofilas y otros pigmentos. El extractor utilizado en el siguiente método es el Soxhlet. Es un extractor intermitente, muy...