Determinación de la Calidad del Huevo

Escuela Industrial Álvaro Obregón


REPORTE
Determinación de la calidad del huevo

Alumna: Karla Julime Ramírez Molina
Matrícula: 1562488
Grupo: 639 Aula: 148
Análisis Fisicoquímicade los Alimentos
B.T. Laboratorista Industrial
6to Semestre.
PRACTICA #6
Determinación de la calidad del huevo.

Introducción:
La calidad del huevo es un término en general que relacionalas diferentes normas que se han impuesto a los huevos. Estas normas se pueden desglosar en aquellas utilizadas para determinar la calidad del cascarón mismo (calidad exterior del huevo) y aquellasnormas que se relacionan con la cantidad del interior (calidad del interior del huevo). Algunas de estas normas se basan en medidas subjetivas de la calidad del huevo y algunas se basan en medidas máscuantitativas.
En general, las normas de calidad interior y exterior del huevo se basan en la limpieza, solidez, textura y forma del cascarón, la viscosidad relativa de la albúmina, ausencia de materiasextrañas en la albúmina, firmeza de la yema y ausencia de defectos de la yema. Para poder clasificar a los huevos en los diferentes grados usados, se necesita realizar una evaluación de todas estasvariables.
Competencia disciplinaria:
Aplicar el procedimiento para determinar la composición y calidad del huevo.

Material:
- 2 huevos
- Separador de huevo
- Vaso de precipitado de 250 ml
-Vaso de precipitado de 500 ml
- ·3 cajas petri
- Tiras de pH
- Regla graduada
- Ovoscopio
- Balanza analítica

Procedimiento:
A) Observación mediante Ovoscopio.
1. Colocar el huevo en elorificio del Ovoscopio.
2. Encender el Ovoscopio.
3. Observar la transparencia e integridad de la cáscara.
4. Identificar la cámara de aire, medir altura y determinar edad.
5. Observar el color de laclara y posición de la yema.
6. Verificar la ausencia de manchas y pigmentos en la clara, yema y cáscara para descartar la presencia de microorganismos.
7. Registrar resultados.
8. Dibujar el...