Determinación De Metanol En Bebidas Alcohólicas

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA

DETERMINACIÓN DE METANOL EN BEBIDAS ALCOHÓLICAS FERMENTADAS TRADICIONALES Y POPULARES DE MAYOR CONSUMO EN DOS REGIONES DE LA REPÚBLICA DE GUATEMALA POR CROMATOGRAFÍA DE GASES

INFORME DE TESIS

Presentado por LIDIA AZUCENA SÁNCHEZ PAZ

Para Optar al Título de QUÍMICA FARMACÉUTICA

Guatemala, Septiembre de2005

INDICE

I. II. III.

Resumen Introducción Antecedentes
1. 2.

1 3 4 4 6 11 16 17 19 20 21 24 35 37 38 39 42

Generalidades Producción de Bebidas Alcohólicas Toxicología del Metanol Metodología Analítica de Alcoholes por Cromatografía de Gases Estudios Previos

3. 4.

5. IV. V. VI. VII. VIII. IX. X. XI. XII.

Justificación Objetivos Materiales y Métodos Resultados Discusiónde Resultados Conclusiones Recomendaciones Referencias Anexos

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I.

RESUMEN

Las bebidas alcohólicas fermentadas presentan mayor probabilidad de verse contaminadas con productos congenéricos del etanol, así como por metanol, debido a que no son sometidas a procesos de destilación, en los cuales son purificadas al eliminarse la contaminación de ese tipo; ésta probabilidad aumenta cuandoestas bebidas son elaboradas sin tomar en cuenta las buenas practicas de manufactura y son distribuidas sin habérseles realizado un control de calidad riguroso, en el cual, pueda determinarse la presencia o no de contaminación o adulteración, como sucede en el caso de las bebidas alcohólicas fermentadas tradicionales y populares de Guatemala; por tal razón, es necesario realizar investigacionesdonde se evidencie la calidad de estos productos. La presente investigación se llevó a cabo, con el fín de establecer la calidad de estas bebidas, al determinarse y cuantificarse la presencia de metanol, alcohol muy parecido al etanol, pero con características toxicológicas mayores que éste, ya que no es eliminado fácilmente del organismo y puede provocar desde una embriaguez similar a la causada porel etanal, hasta ceguera o la muerte, según sea la cantidad ingerida. En los casos leves, el tratamiento consiste en la administración de etanol puro, para facilitar la eliminación del metanol, mientras que en casos graves es necesaria la diálisis con resultados poco favorables. Para llevar a cabo dicha investigación, se delimitó el universo de trabajo, por conveniencia, a dos bebidas de laregión occidental y dos bebidas de la región norte, tomando tres muestras de cada una y analizándolas por duplicado por medio de cromatografía alcohólicas. de gases para la determinación tanto de metanol como contaminante, como de etanol como parte de la composición de las bebidas Luego de llevar a cabo el trabajo analítico, así como el análisis de resultados, se demostró la presencia de metanol, endiferente proporción, en todas las muestras de las bebidas analizadas.

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Para la cuantificación de metanol se verificó la similitud del tiempo de retención del estándar con los tiempos de retención mostrados por las muestras, relaciononádose luego las áreas de dicho tiempo de retención del estándar con la de cada muestra, para encontrar la concentración de dicho alcohol en cada una de lasmuestras. La cantidad de metanol encontrada en todas las bebidas es mínima, variando de 27ppm a 141ppm, concentraciones que se encuentran por debajo del limite aceptado de 3000 ppm, según las normas oficiales mexicanas NOM-142-SSA1-1995 y NOM-053-SSA11193, por lo que no se considera un riesgo para los consumidores, pero representa el peligro que trae consigo el alto consumo continuo de bebidasalcohólicas fermentadas que no son sometidas a controles de calidad adecuados, siendo necesario contar con procesos de verificación de manufactura y de calidad adecuados.

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II. INTRODUCCIÓN

La industria de las bebidas alcohólicas, es una de las de más demanda y consumo a nivel mundial, ya que cada día aumentan los consumidores de estas bebidas de todo tipo, desde las no destiladas como la...