Determinacion De Metanol

M

Informe. Práctica 2

Determinación de Metanol en bebidas alcoholicas.



Laboratorio de Alimentos II

Grupo: 3

Equipo: 2


OBJETIVO
Determinar el contenido de metanol en bebidasalcohólicas por medio de un método colorimétrico, comparar el resultado con el límite máximo establecido por la NOM 142-SSA1-1995 y evaluar su riesgo toxicológico.

CUESTIONARIO PREVIO:
1.Describa el mecanismo de toxicidad del metanol
El metanol es metabolizado en el hígado, en la mitocondria del hepatocito, por la alcohol-deshidrogenasa a formaldehido y subsecuentemente por laaldehído-deshidrogenasa a àcido fòrmico. La acidosis sistemática es causada por el àcido fòrmico y por el ácido láctico que se genera por el estado de deterioro generalizado del paciente; mientras que laceguera es causada principalmente por el formato.

2. ¿Por qué el tratamiento para intoxicación por metanol se basa en el uso de alcohol etílico?
El objetivo fundamental es evitar la degradación delmetanol a formaldehido y a àcido fòrmico, además de extraer totalmente el tòxico y neutralizar sus efectos metabolicos.
Administrar etanol para saturar la alcohol-hidrogenasa y prevenir la formaciónde metabolitos toxicos del metanol.
Tanto el etanol como el metanol compiten por la enzima alcohol-deshidrogenasa, aunque esta enzima prefiere metabolizar el etanol (afinidad 20 veces mayor); porello el tratamiento para la intoxicación por metanol se basa en el uso de alcohol etílico.

3. Investigue el DL50 del metanol para ratas macho por vía oral; con este valor clasifique a la sustanciade acuerdo a su toxicidad.
DL50 oral rata: 5628 mg/kg (EL METANOL SE CLASIFICA COMO LIGERAMENTE TÓXICO.)
4.- ¿Cuáles son las posibles causas por las que se encuentra metanol en bebidas alcohólicas?Las posibles causas son por la fermentación de jugos azucarados implementada para la obtención de bebidas alcoholicas, en la cual, además de etanol, se producen también cantidades variables de...