Determinación De Una Cerveza Adulterada

DETERMINACIÓN DE UNA CERVEZA ADULTERADA


UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA





HUANCAYO-PERÚ
31 DE OCTUBRE DEL 2012








RESUMEN


Las bebidas alcohólicas fermentadas presentan mayor probabilidad de verse contaminadas con productos congenéricos del etanol, así como por metanol, debidoa que no son sometidas a procesos de destilación, en los cuales son purificadas al eliminarse la contaminación de ese tipo; ésta probabilidad aumenta cuando estas bebidas son elaboradas sin tomar en cuenta las buenas prácticas de manufactura y son distribuidas sin habérseles realizado un control de calidad riguroso, en el cual, pueda determinarse la presencia o no de contaminación o adulteración,como sucede en el caso de las bebidas alcohólicas fermentadas tradicionales y populares de Guatemala; por tal razón, es necesario realizar investigaciones donde se evidencie la calidad de estos productos.










1. Concepto
La cerveza es el producto de la fermentación de la cebada malteada. Es una bebida alcohólica tan antigua como el vino y su principal competidor. En nuestropaís, se puede expender cerveza en muchos establecimientos en que no se puede expender vino, ni siquiera en la forma de “cooler” esto es, vino cuyo grado alcohólico ha sido rebajado con agua, pudiendo, además, agregársele saborizantes y gas carbónico.
La Ley solo destina a la cerveza un artículo en el que intenta una descripción del producto y se remite, en lo demás, al reglamento.(http://www.derechoagrario.cl/libros/5.pdf)
2. Elaboración
La cebada malteada es el principal extracto fermentable usado en la elaboración de la cerveza y debe representar el 65 por ciento. Las normas permiten utilizar, como extractos fermentables, subproductos de la molienda de arroz y maíz y además, azúcar. Este último producto no puede representar más de un 20 por ciento del total de extractos fermentablesutilizados.
La cerveza puede ser coloreada con caramelo o empleando cebada malteada colorante.
Los elementos básicos de la elaboración de la cerveza son cebada malteada, lúpulo, levadura y agua. Está permitido emplear anhídrido sulfuroso como antiséptico, la inyección de anhídrido carbónico y el empleo de estabilizadores de la espuma. No está permitido el encabezamiento de la cerveza con alcoholy el uso de principios amargos.( http://www.derechoagrario.cl/libros/5.pdf)

3. Características
La cerveza se caracteriza por ser una bebida alcohólica más o menos amarga y espumosa y, salvo en cervezas especiales, su aspecto debe ser claro y brillante. Las normas exigen que las cervezas estén libres de microorganismos patógenos y levaduras y tengan un pH que fluctúe entre 3,8 y 4,5.(http://www.derechoagrario.cl/libros/5.pdf)
4. Adulteración de la Cerveza
Es casi universalmente admitido que el uso de cerveza pura, cerveza y similares bebidas de malta, a veces es beneficioso para las personas delicadas, mientras que incluso su uso moderado habitual es por muchos considerados beneficiosos en general, incluso para una persona sana.
Schmidt (Archiv der Plharmacie, I878) dice: "Loque se puede considerar el valor nutritivo de la cerveza, es, sin duda, a ser eliminado de la clase de lujos y se coloca entre los agentes de la nutrición; porque la feliz combinación de refrescante, para saciar la sed propiedades de cerveza normal, con un efecto nutritivo moderada (a través de la ácido carbónico, por un lado, y los extractos, dextrina, azúcar y sales, especialmente los fosfatos,por el otro), la hacen una bebida refrescante y fortalecimiento de bebida. "
Las cervezas, incluyendo todas las bebidas de malta fermentadas ordinarias, consistir esencialmente de alcohol, la materia orgánica de extracción, y sales, con agua. Su valor nutritivo depende en gran medida de los productos extractivos, mientras que las sales, especialmente los fosfatos y potasa en ellos, puede ser...