Determinación Del Índice De Peróxidos En Aceites
Páginas: 4 (875 palabras)
Publicado: 28 de noviembre de 2012
Trabajo Práctico de Laboratorio N° 9
“Determinación del índice de peróxidos”
Cátedra: Bioquímica de los alimentos
Profesora: María Teresa SánchezAlumnos: Edgar Truchet
Irina Vargas Gomez
Paula Pereira
Objetivos:
Participar en actividades en grupo con actitud solidaria y cooperativa.
Desarrollar la capacidad deobservación y reproducción de la técnica con precisión y exactitud.
Realizar los cálculos correspondientes e interpretar los resultados.
Introducción:
El índice de peróxido es el numero demiliequivalentes de oxigeno por 1000 gr. De aceite o grasa que corresponde a la cantidad de sustancias presentes en la muestra que oxidan el yoduro de potasio bajo condiciones del método.
El índice de peróxidoes un parámetro determinante de la calidad de los aceites. Resulta de la medida indirecta de la cantidad de oxígeno a partir de la titulación del yodo proveniente de la oxidación del yoduro consolución valorada de tiosulfato de sodio. El oxígeno proviene de los peróxidos formados por degradación de los compuestos lipídicos insaturados a causa del mal almacenamiento (malas condiciones detemperatura y humedad, exposición a la luz), envejecimiento del aceite, etc. Estos productos resultan tóxicos y son los responsables del desencadenamiento de reacciones de oxidación y degradación de otroscomponentes del aceite y/u otros alimentos con los que se incorporan, debido a su alta inestabilidad y reactividad.
Reacciones:
Peróxido
1) 2I- I2 +2e-
2) I2 + 2e- 2I-2S2O3-2 S4O6-2 + 2e-
I2 + 2S2O3-2 S4O6-2 + 2I-
Principio:
Consiste en el tratamiento de la muestra, disuelta en acido acético y cloroformo, con solución de yoduro de potasio yposterior titulación del yodo liberado con solución valorada de tiosulfato de sodio.
Materiales y equipos:
* Balanza analítica.
* Erlenmeyer de 250 ml con cuello y tapón esmerilados.
*...
“Determinación del índice de peróxidos”
Cátedra: Bioquímica de los alimentos
Profesora: María Teresa SánchezAlumnos: Edgar Truchet
Irina Vargas Gomez
Paula Pereira
Objetivos:
Participar en actividades en grupo con actitud solidaria y cooperativa.
Desarrollar la capacidad deobservación y reproducción de la técnica con precisión y exactitud.
Realizar los cálculos correspondientes e interpretar los resultados.
Introducción:
El índice de peróxido es el numero demiliequivalentes de oxigeno por 1000 gr. De aceite o grasa que corresponde a la cantidad de sustancias presentes en la muestra que oxidan el yoduro de potasio bajo condiciones del método.
El índice de peróxidoes un parámetro determinante de la calidad de los aceites. Resulta de la medida indirecta de la cantidad de oxígeno a partir de la titulación del yodo proveniente de la oxidación del yoduro consolución valorada de tiosulfato de sodio. El oxígeno proviene de los peróxidos formados por degradación de los compuestos lipídicos insaturados a causa del mal almacenamiento (malas condiciones detemperatura y humedad, exposición a la luz), envejecimiento del aceite, etc. Estos productos resultan tóxicos y son los responsables del desencadenamiento de reacciones de oxidación y degradación de otroscomponentes del aceite y/u otros alimentos con los que se incorporan, debido a su alta inestabilidad y reactividad.
Reacciones:
Peróxido
1) 2I- I2 +2e-
2) I2 + 2e- 2I-2S2O3-2 S4O6-2 + 2e-
I2 + 2S2O3-2 S4O6-2 + 2I-
Principio:
Consiste en el tratamiento de la muestra, disuelta en acido acético y cloroformo, con solución de yoduro de potasio yposterior titulación del yodo liberado con solución valorada de tiosulfato de sodio.
Materiales y equipos:
* Balanza analítica.
* Erlenmeyer de 250 ml con cuello y tapón esmerilados.
*...
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