Determinaci n del contenido de Fibra y Evaluaci n de

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE FIBRA Y
EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DEL
ORUJO DE UVA (VITIS VINIFERA) DE LAS
VARIEDADES QUEBRANTA Y TORONTEL (ICA-PERÚ)

ITP / ICTAN-CSIC
Blgo. ArmandoSolari

OBJETIVOS
Determinar el contenido de Fibra dietaria: soluble e
insoluble del orujo de uva.
 Determinar el contenido de polifenoles
extraíbles(EP) y no extraíbles (HP - NEPA) del
orujo de uva. Evaluar la capacidad Aox. de las variedades
analizadas


MATERIALES Y MÉTODOS
Orujo de uva (Vitis vinifera) deshidratadas: secadas
en frío y liofilizadas de las variedades quebranta
(tinta) ytorontel( blanca) procedentes de Ica Perú.
 Molienda
 Eliminación de materia interferente (azúcares,
aminoácidos, etc).
 Secado al vacío a 50°C
 Determinación de humedad y cenizas (AOAC)
Determinación del contenido de azúcares (Englyst &
Cummings, 1988)
 Determinación de fibra dietaria(Mañas&SauraCalixto,.1995, Goñi et al,. 2009)


MATERIALES Y MÉTODOS
Determinación de polifenoles extraíbles(EP)
 Determinación de polifenoles hidrolizables(HP)
 Determinación de polifenoles NEPA*.
 Determinación de la capacidad Aox mediante las
técnicas de FRAP y ABTS* de:
 PFE
 PFH
*NEPA
Diagrama de Flujo de las etapas y análisis
realizados al orujo secado en frío de las
variedades quebranta y torontel
Molienda (molino)

Eliminación de azúcares (EtOH 80%)

Pérdida de peso:
Quebranta 15.1%Torontel 21.6%

Secado a vacío
overnight (50°C)
Fibra Aox

Fibra
Insoluble

Fibra
soluble

Polifenoles:
Extraíbles
Hidrolizables
NEPA*

Capacidad
Aox
FRAP-ABTS*

ETAPAS DE OBTENCIÓN DE FIBRA SOLUBLEE INSOLUBLE

RESULTADOS
Screening previo para determinación cuantitativa de Polifenoles
extraíbles, y humedad en las muestras liofilizadas y secadas en frío
traídas de Perú

Liofilizadas

Secadas enfrío

(%)

Quebranta

Torontel

Quebranta

Torontel

EP

7.4±0.5

3.9±0.2

11.9±1.0

11.4±0.6

Humedad

6.7±0.3

4.6±0.5

9.0±0.3

9.1±0.13

Azúcares

------

------

32.9±0.8

28.2±1.5

Fibra...