determinacion de acidez

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN LA HARINA
Practica no. 4
Objetivo:
Conocer la técnica de preparación de la muestra para realizar el análisisde la acidez.

INTRODUCCION
En el presente trabajo se daa conocer sobre la 4º práctica realizada: determinación de la acidez titúlale en la harina de trigo. En la que se detalla el procedimiento, los materiales utilizados, los cálculos, etc.
La acideztitúlale es el porcentaje de peso de los ácidos contenidos en el producto. Se determina por medio de titulación neutralizando los iones H+ del ácido, con una solución de NaOH de concentración conocida.Titulación es la valoración de una solución mediante su reacción con una cantidad que se mide exactamente de un reactivo valorado o titulado; el punto final se mide con un indicador apropiado. Por lotanto la acidez puede ser medida por titulación con un álcali, hasta un punto final que depende del indicador seleccionado y el resultado se puede expresar en términos de un ácido en particular. Laacidez en harinas nos permite apreciar el grado de deterioro, que han producido los microorganismos en la harinas (convirtiendo en ácido sulfúrico).Esta se expresa en ácido sulfúrico, la acidez sedetermina mediante titulación con un álcali, este método se basa en la neutralización de los iones de hidrógeno del ácido con un base de concentración conocida, el cambio de acidez a la alcalinidad dedetermina por reactivo indicador (fenolftaleína) con el viraje del color. En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Se Determina mediante una valoración (volumetría) con unreactivo básico. El resultado se expresa como él % del ácido predominante en el material. Ej.: Enaceites es el % en ácido oleico, en zumo de frutas es el % en ácido cítrico, enleche es el % en ácidoláctico.


Determinación de Acidez:
La acidez de una sustancia se puede determinar por métodos volumétricos, es decir, midiendo los volúmenes. Ésta medición se realiza mediante una titulación, la...