Determinación De Acidez
Páginas: 4 (812 palabras)
Publicado: 1 de agosto de 2012
DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL
OBJETIVOS:
* Que el estudiante conozca las diferentes técnicas de preparación de muestras para el análisis de sus componentes.
* Guiar al estudiante en elmanejo e instalación de equipos y evitar errores que pueda cometer en el momento de trabajar.
* Enseñar al estudiante a realizar cálculos y comparar los resultados con las Normas Nacionales y sucontrol.
* Que conozca la importancia del análisis volumétrico por neutralización y su aplicación en los alimentos.
REFERENCIA TEÓRICA:
La acidez titulable es el porcentaje de peso de losácidos contenidos en el producto. Se determina por medio del análisis conocido como titulación.
Titulación es la valoración de una solución mediante su reacción con una cantidad que se mide exactamente deun reactivo valorado o titulado, el punto final se mide con un indicador apropiado.
Por lo tanto la acidez puede ser medida por titulación un álcali hasta un punto final depende del indicadorseleccionado y el resto se puede expresar en términos de un ácido en particular.
El valor de la titulación no indica si los ácidos que están presentes son fuertes o débiles. La neutralización de los ioneshidrógeno o acidez se mide por medio del pH. El ácido se neutraliza con una base en un pH de 8.3.
Midiéndose el cambio de la acidez a la alcalinidad con un indicador o con un potenciómetro. Esteindicador es la fenolftaleína que da diferentes tonalidades de color rojo para los distintos valores de pH.
Preparación de muestras
La preparación de muestras es muy importante para ladeterminación de la acidez.
Para la preparación de muestras se debe consultar las normas de INDECOPI o los métodos oficiales de la AOAC.
Para determinar la acidez en muestras de:
* Leche: 10g de yogurtse diluye en 50ml de agua
* Crema: 10g con 50ml de agua
* Queso: 10g de queso finamente molidos se colocan en erlenmeyer y se añade agua destilada a 40ºC hasta 100ml. La mezcla se agita...
OBJETIVOS:
* Que el estudiante conozca las diferentes técnicas de preparación de muestras para el análisis de sus componentes.
* Guiar al estudiante en elmanejo e instalación de equipos y evitar errores que pueda cometer en el momento de trabajar.
* Enseñar al estudiante a realizar cálculos y comparar los resultados con las Normas Nacionales y sucontrol.
* Que conozca la importancia del análisis volumétrico por neutralización y su aplicación en los alimentos.
REFERENCIA TEÓRICA:
La acidez titulable es el porcentaje de peso de losácidos contenidos en el producto. Se determina por medio del análisis conocido como titulación.
Titulación es la valoración de una solución mediante su reacción con una cantidad que se mide exactamente deun reactivo valorado o titulado, el punto final se mide con un indicador apropiado.
Por lo tanto la acidez puede ser medida por titulación un álcali hasta un punto final depende del indicadorseleccionado y el resto se puede expresar en términos de un ácido en particular.
El valor de la titulación no indica si los ácidos que están presentes son fuertes o débiles. La neutralización de los ioneshidrógeno o acidez se mide por medio del pH. El ácido se neutraliza con una base en un pH de 8.3.
Midiéndose el cambio de la acidez a la alcalinidad con un indicador o con un potenciómetro. Esteindicador es la fenolftaleína que da diferentes tonalidades de color rojo para los distintos valores de pH.
Preparación de muestras
La preparación de muestras es muy importante para ladeterminación de la acidez.
Para la preparación de muestras se debe consultar las normas de INDECOPI o los métodos oficiales de la AOAC.
Para determinar la acidez en muestras de:
* Leche: 10g de yogurtse diluye en 50ml de agua
* Crema: 10g con 50ml de agua
* Queso: 10g de queso finamente molidos se colocan en erlenmeyer y se añade agua destilada a 40ºC hasta 100ml. La mezcla se agita...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.