Determinacion de acidos citricos

DETERMINACION DE ACIDO CITRICO
PRACTICA 12
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Su fórmula química es C6H8O7.
Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.
Elnombre IUPAC del ácido cítrico es ácido 2-hidroxi-1, 2,3-propanotricarboxílico.
PROCEDIMIENTO
Se coloco 20 miligramos de acido cítrico “jugo de naranja” en un matraz y le agregamos 40 miligramos de agua “H2O”, después procedimos a agregar dos gotas de fenolftaleína; a esta mezcla se le agrego 3.2 centímetro cúbicos de hidróxido de sodio “NaOH” al 10% para obtener de la mezcla una coloraciónrosa. Este procedimiento se llevo a cabo con el propósito de obtener la acides de la naranja. El porcentaje de acidez fue 0.623.
CUESTIONARIO
1. ¿Qué es un acido? ¿Cuál es el grupo funcional de un acido carboxílico?
Es considerado tradicionalmente como cualquier compuesto químico que, cuando se disuelve en agua, produce una solución con una actividad de catión hidronio mayor que el agua pura,esto es, un pH menor que 7.
Los ácidos carboxílicos constituyen un grupo de compuestos que se caracterizan porque poseen un grupo funcional llamado grupo carboxilo o grupo carboxi (–COOH); se produce cuando coinciden sobre el mismo carbono un grupo hidroxilo (-OH) y carbonilo (C=O). Se puede representar como COOH ó CO2H.
2. ¿Qué se forma cuando reacciona un acido carboxílico con NaOH?
Losácidos carboxílicos reaccionan con bases para formar sales. En estas sales el hidrógeno del grupo OH se reemplaza con el ion de un metal, por ejemplo Na+. De esta forma, el ácido acético reacciona con bicarbonato de sodio para dar acetato de sodio, dióxido de carbono y agua. Esto se resume a cualquier reacción acido-base, estas se pueden llevar a cabo en una infinidad de situaciones y son un numeron de reactivos, no sólo ácidos como tales o hidróxidos, sino que se puede resumir a un solo elemento de la molécula que posee características ácidas o básicas por los grupos funcionales que la rodean, esto es muy importante en síntesis orgánica.
Al reaccionar cualquier ácido con cualquier hidróxido se produce agua y la sal conjugada ¿no? pues aquí es lo mismo, sólo que el producto en este casono es una sal, porque es orgánico, el producto es un Ester, que tendrá su nombre en función del ácido del que provenga.
Te doy unos ejemplos:
ácido acético + NaOH----->acetato de sodio
ácido butírico + NaOH-----> butirato de sodio
ácido propiónico + NaOH ----> Propionato de sodio
3. ¿qué es una titulación?
Es un método en el cual se va a determinar la concentración de una sustanciadesconocida por medio de una sustancia de concentración conocida, y hay varios tipos de titulación como lo es la acido-base, oxido-reducción, etc. la acido-base que usamos en este laboratorio es como su nombre lo dice se va a titular a un acido con una base o viceversa , por ejemplo tenemos NaOH en una bureta (titulante) y se va a determinar la concentración del HCl como ejemplo (analito o titulado ) ,la titulación sirve para que veamos en que volumen llegamos al punto de equivalencia que es cuando va a ver los mismos moles equivalentes de titulante como de analito , y el punto final es cuando se presenta un cambio de coloración, para esto debes de usar un indicador que este va a ser que se presente o más bien para que puedas visualizar en donde se presenta el punto de equivalencia , unindicador por ejemplo puede ser la fenolftaleína, los indicadores se seleccionan de acuerdo a la naturaleza de la muestra.
4. ¿Qué función tiene el indicador?
Cambian de un color a otro dependiendo de si la disolución en la que se introduzca sea acida (predominen los protones H+ O H3O) y sea básica (OH-).
Estas sustancias entran en contacto con dichas moléculas y adquieren determinado color....