Determinacion del Acido Citrico en diferentes tipos de Jugos






DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA INDUSTRIAL





CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS
Area: Químico Biológicas

Especialidad: Laboratorista Químico

Submódulo: Prepara Soluciones y Muestras para Operaciones Básicas de Laboratorio

Tema: Determinacion del Acido Citrico en diferentes tipos de jugos

Alumno: Linda Abigail García GuerreroNo. De Lista: 20 Grado: 2° Grupo: “A” Turno: Vespertino


Facilitador: Rodolfo Fernández Hernández

Es uno de los principales aditivos alimentarios, usado como conservante, anti-oxidante, acidulante y saborizante de golosinas, bebidas gaseosas y otros alimentos. Se lo usa además en la industria farmacéutica, para lograr efervescencia y sabor, ytambién como anticoagulante de la sangre. Se agrega a detergentes y otros productos de limpieza, para estabilizarlos, otorgarle acidez, y reemplazar a los corrosivos más fuertes.
Aunque mucho más débiles que los acidos minerales (sulfúrico, nítrico, clorhídrico), los acidos carboxílicos son mucho más acidos que el agua, por lo que los hidróxidos acuosos (NaOH, KOH) los convierten en sus sales confacilidad, por lo que podemos utilizar esta reacción para determinar a la cantidad de acido carboxílico contenido en un determinado material.

CONTENIDO DE JUGO DEL VALLE
Jugos del Valle, empresa propiedad de Coca-Cola, mintió sobre el contenido de varios de sus productos.
De acuerdo con un boletín de Poder del Consumidor, autoridades de Estados Unidos obligaron a la empresa a reetiquetar susproductos para explicar que tienen menos jugo y vitaminas de las que alegaban originalmente.
El reetiquetado de varios los productos de Jugos del Valle, el cual consiste simplemente en una etiqueta sobrepuesta en el empaque, y que se designa como "información de la etiqueta corregida", revela que la concentración de jugo y vitaminas en estos productos está por debajo de las cantidades recomendadaspor el Codex Alimentarius.
"Es el caso del néctar de mango comercializado en México y en Estados Unidos.
Del Valle afirmaba que esta bebida contenía 30% de jugo de mango y 146% del requerimiento diario de vitamina C, pero la etiqueta corregida admite que contiene únicamente el 19% de jugo y sólo el 10% del requerimiento diario de vitamina C.
Lo mismo ocurre con los datos acerca del contenidode sodio, antes informaba la presencia de 5 mg, en la información corregida es el doble: 10 mg.
En proteína, sostenía incluir 1 gramo, pero en la información corregida aparece 0 gramos", dice El Poder del Consumidor.
"Las diferencias son aún mayores en los casos de otros néctares.
En el de durazno se aseguraba que contenía 40% de jugo y en la etiqueta corregida se reconoce que el jugo sólorepresenta el 18% del producto; en el caso del néctar de fresa, Del valle sostenía incluir 40% de jugo y en la etiqueta corregida admite que sólo contiene 14% de jugo", continúa el boletín de El Poder del Consumidor.
El Poder del Consumidor señala que Del Valle pretendía manejar una información similar a la mínima requerida por el Codex Alimentarius sobre el contenido de jugo en los néctares.
Pero alser obligada la empresa por las autoridades de Estados Unidos a corregir sus contenidos lo que se revela es que realmente sus productos son "de muy baja calidad y está muy lejos de cumplir con los mínimos requeridos por el codex.
" "Si a lo anterior se suma que -por definición- los néctares están adicionados con azúcares, agua y diversos aditivos, veremos que el grado de adulteración de losnéctares de Del Valle llega a los extremos.
Esta situación explica claramente por qué las empresas sacaron a los néctares del proyecto de norma oficial NOM 173 SCFI 2008, cuando en 2004 la propuesta original para esta norma incluía jugos y néctares", dice el boletín.
El boletín señala además que la decisión de las empresas de no informar con veracidad a los consumidores mexicanos sobre el...