DETERMINACION DE GRADOS °BRIX EN EL BANANO

DETERMINACION DE GRADOS °BRIX EN EL BANANO
Delgado S. Hazey Dayana, Guerrero B. Angie Marcela, Quintero P. Carmen Rosa
Universidad de Pamplona, villa del Rosario
Resumen
En esta práctica sellevo a cabo la determinación de los grados brix presentes en una muestra de banano mediante el refractómetro, empezando la practica con el pesado de la fruta con concha, de la fruta sin concha unavez pelado, de la concha sola y de la pulpa después de haber sido despulpado en el extractor observando cada 10 min el crecimiento del porcentaje de azúcares después de haber sido añadido un 40% deazúcar, del 100% de la masa total de la muestra, cuando está en calentamiento a punto de ebullición. Dando como resultados un crecimiento de 55°brix después de estar al calor 10 min, seguido de 20 minsubió 58°brix, y después de completado los 30 min se obtuvo un porcentaje de 60°brix concluyendo que la muestra de banano con azúcar a medida que merma va aumentando el porcentaje de azucares.Palabras claves: azúcar, banano, porcentaje, refractómetro.
Introducción
El plátano contiene hidratos de carbono saludables, es muy energético y está lleno de nutrientes que calman y levantan el ánimosiendo una de las frutas más ricas en azúcar. En el presente informe se darán a conocer los resultados obtenidos de la práctica determinación de grados °Brix en el banano basada en el químico alemánKarl Balling quien desarrollo la escala Brix la cual mide el porcentaje de grados Brix mediante un refractómetro
Objetivo general
Determinar el porcentaje de azúcar que contiene el banano y elporcentaje que tiene en merma con un 40% más de azúcar
Objetivos específicos
Determinar el porcentaje de azúcar en la pulpa del banano.
Determinar la alza de porcentaje de la pulpa con un 40% más deazúcar-
Observar el cambio que obtiene la muestra después de la merma mediante el refractómetro.
Metodología
El proceso de determinación de azúcar en la pulpa del banano fue realizado mediante...