Determinacion de grados brix

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LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
PRÁCTICA No. 6
DETERMINACIÓN DE GRADOS BRIX


OBJETIVO

Determinar la concentración de azúcar de diferentes productos comerciales, una vez que se haestablecido la curva de calibración.


MARCO TEÓRICO
Los °Brix proveen una estimación rápida de la concentración de azúcares en una solución. Sin embargo, los °brix miden la cantidad de sólidossolubles presentes en una solución jugo o pulpa expresados en porcentaje de sacarosa.

Los °Brix se miden determinando el índice de refracción de la solución. Una solución de sacarosa al 1%, tendrádeterminado índice de refracción, el mismo que corresponderá a 1 °BRIX. El agua destilada tiene cero °Brix, es decir, 0% de sólidos solubles, y tiene un índice de refracción de 1,3330. El índice de refracciónes dependiente de la temperatura, por lo tanto los °Brix también son dependientes de la temperatura, y si la muestra se encuentra a diferente temperatura se podrá realizar un ajuste en ºBrix, segúnla temperatura a la que se realice la lectura.

Los °Brix se determinan empleando refractómetros calibrados a 20 ºC. Dependiendo de la escala del equipo utilizado, se puede tener medidas del índicede refracción, o directamente los °brix. Independientemente de la escala del equipo, todo refractómetro debe ser calibrado con agua destilada antes de cada medida.

METODOLOGÍA
* Determinaciónde la Curva de Calibración

1. Prepare 25 ml de soluciones de sacarosa de diferentes concentraciones en peso, por lo menos 5 diferentes. Asumir que la densidad de las soluciones es igual a la delagua, 1 g/mL.
2. Encerar el refractómetro con agua destilada y limpiar cuidadosamente.
3. Determine los ºBrix para cada solución.
4. No olvide lavar con agua destilada entre medida ymedida.
5. Grafique la curva de calibración obtenida en papel milimetrado.

* Determinación de ºBRIX en muestras comerciales

1. Determine el Brix de las muestras comerciales que se le ha...
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