Grados Brix
Páginas: 6 (1407 palabras)
Publicado: 5 de agosto de 2012
1. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA.
Los grados Brix que se representan ⁰Bx miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 grados Brix tiene 25 gr de azucar en 100 gramos de líquido.
Los grados Brix se miden con un refractómetro. Los refractómetros son instrumentos de medición que utilizan el fenómeno de la refracción de la luz. Se basan en el principio de que cuandoaumenta la densidad de una sustancia, el índice de refracción aumenta proporcionalmente. Los refractómetros calibrados a 20⁰C requieren de un ajuste a la temperatura que se realizan las lecturas mediante una curva de calibración.
Dependiendo del equipo estos miden directamente los grados Brix o primero el índice de refracción. Existen dos tipos en función de la detección del índice derefracción:
a) Sistema Transparente: la detección se hace utilizando el fenómeno refractivo producido en el límite del prisma. Si la muestra es de baja concentración, el ángulo de refracción es grande, debido a la gran diferencia en el índice de refracción entre el prisma y la muestra. Si la muestra es concentrada, el ángulo de refracción es pequeño.
b) Sistema de Reflexión: el haz de luz incide desdela parte baja izquierda del prisma, no es reflejada por el límite, pero pasa a través de la muestra. Otro haz se refleja por la cara derecha, directamente a lo largo del límite del prisma. El ángulo de reflexión es proporcional al índice de refracción, la posición de la línea límite entre la luz y los campos oscuros se captan en un sensor y se convierten en índices refractivos.
1.1.Unidad de medida (Brix).
La escala de medición indica el porcentaje de concentración de los sólidos solubles contenidos en una muestra. El contenido de sólidos solubles es el total de todos los sólidos disueltos en el agua, incluyendo el azúcar, proteínas, sales, ácidos, entre otros. La medida leída es la suma de éstos.
Con soluciones que contienen otros componentes, sobre todo cuando uno quieresaber la concentración exacta, se requiere una tabla de conversión.
Como la densidad de las soluciones varia con la cantidad de solidos que llevan disueltos, la densidad relativa es representativa de la concentración de solidos disueltos en distintos líquidos.
1.2. Fenómeno de refracción.
La refracción luminosa es el cambio de la dirección de propagación de la luz cuando atraviesaen forma oblicua la superficie de separación de dos medios transparentes de distinta naturaleza, por ejemplo las lentes, las máquinas fotográficas, el ojo humano y, en general, la mayor parte de los instrumentos ópticos que basan su funcionamiento en este fenómeno.
El fenómeno de la refracción va acompañado de una reflexión, algo débil, producida en la superficie que limita los mediostransparentes. En esta superficie el haz en parte se refleja y en parte se refracta, lo cual implica que los haces reflejado y refractado tendrán menos intensidad luminosa que el rayo inicial. Este reparto de intensidad se produce en una proporción que depende de las características de los medios en contacto y del ángulo de incidencia respecto de la superficie.
2. METODOLGÍA.
a) Determinación dela Curva de Calibración.
1. Se prepararon 25 ml de soluciones de sacarosa de concentraciones 10, 20, 25, 30 y 40 por ciento asumiendo que la densidad de las soluciones es igual a la del agua, 1 g/ml.
2. Se determinaron los ºBx para cada solución, encerando el refractómetro con agua destilada y limpiando cuidadosamente tras cada medición.
3. Se graficó la curva de calibración obtenidaen papel milimetrado.
b) Determinación de ºBx en muestras comerciales.
1. Se determinó el grado Brix de las muestras comerciales de: Coca-Cola, Tampico, Leche chocolatada y jugo de durazno marca Sunny.
2. En función de la curva de calibración obtenida, se determinó la concentración de sacarosa de cada muestra.
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN.
Tabla1. Grados Brix a distintas...
Los grados Brix que se representan ⁰Bx miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 grados Brix tiene 25 gr de azucar en 100 gramos de líquido.
Los grados Brix se miden con un refractómetro. Los refractómetros son instrumentos de medición que utilizan el fenómeno de la refracción de la luz. Se basan en el principio de que cuandoaumenta la densidad de una sustancia, el índice de refracción aumenta proporcionalmente. Los refractómetros calibrados a 20⁰C requieren de un ajuste a la temperatura que se realizan las lecturas mediante una curva de calibración.
Dependiendo del equipo estos miden directamente los grados Brix o primero el índice de refracción. Existen dos tipos en función de la detección del índice derefracción:
a) Sistema Transparente: la detección se hace utilizando el fenómeno refractivo producido en el límite del prisma. Si la muestra es de baja concentración, el ángulo de refracción es grande, debido a la gran diferencia en el índice de refracción entre el prisma y la muestra. Si la muestra es concentrada, el ángulo de refracción es pequeño.
b) Sistema de Reflexión: el haz de luz incide desdela parte baja izquierda del prisma, no es reflejada por el límite, pero pasa a través de la muestra. Otro haz se refleja por la cara derecha, directamente a lo largo del límite del prisma. El ángulo de reflexión es proporcional al índice de refracción, la posición de la línea límite entre la luz y los campos oscuros se captan en un sensor y se convierten en índices refractivos.
1.1.Unidad de medida (Brix).
La escala de medición indica el porcentaje de concentración de los sólidos solubles contenidos en una muestra. El contenido de sólidos solubles es el total de todos los sólidos disueltos en el agua, incluyendo el azúcar, proteínas, sales, ácidos, entre otros. La medida leída es la suma de éstos.
Con soluciones que contienen otros componentes, sobre todo cuando uno quieresaber la concentración exacta, se requiere una tabla de conversión.
Como la densidad de las soluciones varia con la cantidad de solidos que llevan disueltos, la densidad relativa es representativa de la concentración de solidos disueltos en distintos líquidos.
1.2. Fenómeno de refracción.
La refracción luminosa es el cambio de la dirección de propagación de la luz cuando atraviesaen forma oblicua la superficie de separación de dos medios transparentes de distinta naturaleza, por ejemplo las lentes, las máquinas fotográficas, el ojo humano y, en general, la mayor parte de los instrumentos ópticos que basan su funcionamiento en este fenómeno.
El fenómeno de la refracción va acompañado de una reflexión, algo débil, producida en la superficie que limita los mediostransparentes. En esta superficie el haz en parte se refleja y en parte se refracta, lo cual implica que los haces reflejado y refractado tendrán menos intensidad luminosa que el rayo inicial. Este reparto de intensidad se produce en una proporción que depende de las características de los medios en contacto y del ángulo de incidencia respecto de la superficie.
2. METODOLGÍA.
a) Determinación dela Curva de Calibración.
1. Se prepararon 25 ml de soluciones de sacarosa de concentraciones 10, 20, 25, 30 y 40 por ciento asumiendo que la densidad de las soluciones es igual a la del agua, 1 g/ml.
2. Se determinaron los ºBx para cada solución, encerando el refractómetro con agua destilada y limpiando cuidadosamente tras cada medición.
3. Se graficó la curva de calibración obtenidaen papel milimetrado.
b) Determinación de ºBx en muestras comerciales.
1. Se determinó el grado Brix de las muestras comerciales de: Coca-Cola, Tampico, Leche chocolatada y jugo de durazno marca Sunny.
2. En función de la curva de calibración obtenida, se determinó la concentración de sacarosa de cada muestra.
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN.
Tabla1. Grados Brix a distintas...
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