determinacion de grasa en leche

REVISTA DE LA FACULTAD DE FARMACIA Vol. 47 (1) 2005

Nueva alternativa para el análisis de
grasa en leche humana
JAURI VILLARROEL* PABLO CARRERO,** DILZO PAREDES,*** MARCELA BURGUERA,**
OSCAR ALARCÓN.**
*LIN (Laboratorio de investigación nutricional). Dpto de Nutrición y alimentación. Escuela de Nutrición.
Facultad de Medicina. **IUAIQUIM (Instituto Venezolano de Investigación Química).Dpto de Química.
Facultad de Ciencias. Universidad de los Andes. ***Cruz Roja. Seccional Mérida. Venezuela. jaurivil@ula.ve
Recibido mayo 2005 - Aceptado enero 2006

RESUMEN
En el presente estudio se utilizó una adaptación del
método Hematocrito (Creamatocrito) en donde se
aplica la fuerza centrífuga para separar la grasa de la
leche y conocer el contenido de grasa total en leche
materna(madura), siendo este un examen paramédico
(hematocrito) con lo que cuentan todos los laboratorios
clínicos, y se comparó con los métodos de babcock y
lípidos totales. Se evaluaron 5 muestras de leche:
pasteurizada, humana (madura), de vaca Jersey y
Mestizo y en polvo: Nan II, la cual fue reconstituida de
acuerdo a la dilución que indica el envase. Las leches
se sometieron a un análisis degrasa por los 3 métodos,
estos análisis se realizaron 10 veces para cada tipo de
leche. Las concentraciones de grasas en leche
obtenidos por los 3 métodos, se encuentran dentro de
los rangos o valores de referencia considerados
normales, no presentaron diferencias significativas
p>0.05. El método demostró aplicabilidad para la
determinación de grasa total en leche humana, con el
fin deevitar el destete precoz, al hacer los ajustes
dietéticos a la mujer que lacta.
PALABRAS CLAVES
Leche, acidos grasos, creamatocrito, destete,
lactancia, niño, neonato.
ABSTRACT

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Presently study was used an adaptation of the
method Hematocrito (Creamatocrito) where the
centrifugal force is applied to separate the fat of the milk
and to know the content of total fat in maternal milk(mature), being this an exam paramedic (hematocrito)
with what you/they count all the clinical laboratories,
and you compares with the babcock methods and total

lípids. 5 samples of milk were evaluated: pasteurized,
human (mature), of cow Jersey and Mestizo and
powdered: Nan II who it was reconstituted according to
the dilution that indicates the container. The milks
underwent an analysis offat for the 3 methods, these
analyses were carried out 10 times for each type of milk.
The concentrations of fatty in milk obtained by the 3
methods, are inside the ranges or normal considered
reference values, they didn't present significant
differences p>0.05. The method demonstrated
applicability, for the determination of total fat in human
milk with the purpose of avoiding theprecocious
weaning, when making the dietary adjustments to the
woman that suckles.
INTRODUCCIÓN
Han sido muchas las técnicas utilizadas para la
determinación de grasa total en leche; los métodos de
Babcocky Mojonnier (Bóscan, 1986), son ampliamente
usados, debido a las ventajas que presentan; sin
embargo a nivel clínico estos métodos son poco
accesibles debido a que los laboratorios de los CentrosAsistenciales no cuentan con los equipos necesarios
para estas determinaciones.
La determinación de grasa es uno de los parámetros
más relevante de la leche materna, ya que de éste
depende el tiempo y duración del amamantamiento; de
allí la importancia de los ácidos grasos en la Alimentación
Infantil, principalmente en los recién nacidos normales,
recién nacidos prematuros y reciénnacidos de bajo peso,
en vista de que los lípidos es la fracción que muestra
más variación a lo largo de toda la fase de la lactancia
(Nacional Institute of Health, 2001; Herrera, 2002). Estas
modificaciones son influenciadas por la alimentación
de la madre y su estado nutricional previo, lo que se
refleja en el niño al no producirse la saciedad,
traduciéndose en un llanto frecuente, además de...