Determinacion De Grasa Por El Metodo De Gerber

FUNDAMENTO

El método Gerber consiste en separar la grasa dentro de un recipiente medidor, llamado butirómetro, medir el volumen e indicarlo en un tanto por ciento en masa.
La grasa existe en laleche en forma de pequeños glóbulos de diferente diámetro, que oscila entre 0,1 y 10 micrómetros. Los glóbulos grasos forman una emulsión permanente con el líquido lácteo. Todos los glóbulos de grasaestán rodeados por una capa protectora, la membrana de los glóbulos de grasa compuesta por fosfolípidos, proteínas de envoltura de los glóbulos de grasa y agua de hidratación. La envoltura de losglóbulos de grasa evita la oalescencia de los mismos y estabiliza el estado emulsionado.
La separación completa de la grasa precisa la destrucción de la envoltura protectora de los glóbulos grasos. Ello selleva a cabo por medio del ácido sulfúrico concentrado, de entre el 90 y el 91 % de masa. El ácido sulfúrico oxida e hidroliza los componentes orgánicos de la envoltura protectora
de los glóbulos degrasa, las fracciones de las albúminas de leche y la lactosa. Se produce calor por la dilución y también un fuerte calor debido a la reacción. El butirómetro se calienta considerablemente. Losproductos de la oxidación tiñen la solución resultante de color marrón.
La grasa liberada de esta forma se separa a continuación por la centrifugación. Añadiendo alcohol amílico se facilita la separaciónde la fase y, al final, resulta una línea divisoria clara entre la grasa y la solución acida
En la escala del butirómetro se puede leer el contenido en grasa de la leche como contenido de masa en untanto por ciento.
RESULTADOS Y CALCULOS

7.5gr 250ml
X 100ml x=3

%E=3-2.93x100=3.3%
TABLA Nº1
MUESTRA | GRASA TOTAL |
ALPURA SEMI | 1.7% |LALA ENTERA | 2.9% |
MONARCA ENTERA | 1% |
LALA LIGHT | 1% |
ALPURA LIGHT | 1% |
DISCUSION DE RESULTADOS
En esta practica utilizamos en método de Gerber para la separación de...