metodos para determinacion de grasas

Métodos para la Determinación de Grasas

La determinación de las grasas es de importancia en varios aspectos como:
·         Para propósitos de información de etiquetas  nutricionales.
·        Para determinar si el alimento reúne los requisitos de estándar de identidad y es uniforme.
·         Para entender los efectos de las grasas y aceites en las propiedades funcionales y nutricionalesde los alimentos.

*El contenido total de grasas se determina comúnmente por métodos de extracción con disolventes orgánicos (Soxhlet, Goldfish, Mojonnier), sin embargo también pueden cuantificarsepor métodos de extracción que no incluyen disolventes (Babcock, Gerber) y por métodos instrumentales que se basan en propiedades físicas o químicas de las grasas (infrarrojo, densidad, absorción derayos X).

Métodos de extracción y cuantificación

Método de Soxhlet.- Es una extracción semicontinua con un disolvente orgánico. En este método el disolvente se calienta, se volatiliza y condensagoteando sobre la muestra la cual queda sumergida en el disolvente. Posteriormente éste es sifoneado al matraz de calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se cuantifica pordiferencia de peso.
Método de Goldfish
Es una extracción continua con un disolvente orgánico. Éste se calienta, volatiliza para posteriormente condensarse sobre la muestra. El disolvente goteacontinuamente a través de la muestra para extraer la grasa. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida
 
Método por lotes
Este método hace uso dela solubilidad intrínseca de la sustancia a separar; es claro que un compuesto no polar es soluble en un disolvente no polar. La extracción se realiza en frío para evitar el daño del material lipídicoy por lotes para incrementar la eficiencia.

Método de Bligh-Dyer
El método de Bligh-Dyer proporciona un método rápido para la extracción de lípidos de tejidos y productos alimenticios que...