metodo de gerber
Páginas: 4 (890 palabras)
Publicado: 10 de julio de 2014
DETERMINACION DE GRASAS EN ALIMENTOS UTILIZANDO EN MÉTODO DE GERBER
I. INTRODUCCIÓN
En ciertos casos se determina volumétricamente los lípidos obtenidos, tratándose la muestra con el reactivos(solvente + álcali o ácido) en tubos calibrados, haciendo enseguida una centrifugación. El solvente con los lípidos extraídos proporciona una lectura en la escala de los tubos. Este método además deser muy útil en análisis rutinario, presenta buena precisión para la leche y sus derivados.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO
Se trata la fracción proteica de la leche en el butirómetro con H2SO4 en caliente,separándose por centrifugación la grasa liberada. La adición de alcohol isoamílico facilita la separación de fases, de manera que, tras centrifugar el contenido de grasa se lee directamente en unaescala a propósito.
El método Gerber consiste en separar la grasa dentro de un recipiente medidor, llamado butinómetro, de dimensiones estandarizadas (DIN 12836), medir el volumen e indicarlo en unImagen 1. Butirómetro Gerber tanto por ciento en masa. El butirómetro debe estar completamente limpio y sobre todo libre de restos de grasa. Un volumen determinado de muestra es tratado en unbutirómetro (Imagen 1) con ácido sulfúrico y alcohol amílico. La grasa se encuentra en la leche en forma de pequeños glóbulos rodeados por una capa protectora, la membrana de los glóbulos de grasacompuesta por fosfolípidos, proteínas de envoltura de los glóbulos de grasa y agua de hidratación. La envoltura de los glóbulos de grasa evita la coalescencia de los mismos y estabiliza el estadoemulsionado. Los glóbulos grasos forman una emulsión permanente con el líquido lácteo. La separación completa de la grasa precisa la destrucción de esta envoltura protectora. Este proceso se lleva a cabo pormedio del ácido sulfúrico Gerber (ácido sulfúrico concentrado, de entre el 90 y el 91 % de masa y densidad (20ºC) 1.818+ 0.003 g/mL). El ácido sulfúrico oxida e hidroliza los componentes orgánicos de...
I. INTRODUCCIÓN
En ciertos casos se determina volumétricamente los lípidos obtenidos, tratándose la muestra con el reactivos(solvente + álcali o ácido) en tubos calibrados, haciendo enseguida una centrifugación. El solvente con los lípidos extraídos proporciona una lectura en la escala de los tubos. Este método además deser muy útil en análisis rutinario, presenta buena precisión para la leche y sus derivados.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO
Se trata la fracción proteica de la leche en el butirómetro con H2SO4 en caliente,separándose por centrifugación la grasa liberada. La adición de alcohol isoamílico facilita la separación de fases, de manera que, tras centrifugar el contenido de grasa se lee directamente en unaescala a propósito.
El método Gerber consiste en separar la grasa dentro de un recipiente medidor, llamado butinómetro, de dimensiones estandarizadas (DIN 12836), medir el volumen e indicarlo en unImagen 1. Butirómetro Gerber tanto por ciento en masa. El butirómetro debe estar completamente limpio y sobre todo libre de restos de grasa. Un volumen determinado de muestra es tratado en unbutirómetro (Imagen 1) con ácido sulfúrico y alcohol amílico. La grasa se encuentra en la leche en forma de pequeños glóbulos rodeados por una capa protectora, la membrana de los glóbulos de grasacompuesta por fosfolípidos, proteínas de envoltura de los glóbulos de grasa y agua de hidratación. La envoltura de los glóbulos de grasa evita la coalescencia de los mismos y estabiliza el estadoemulsionado. Los glóbulos grasos forman una emulsión permanente con el líquido lácteo. La separación completa de la grasa precisa la destrucción de esta envoltura protectora. Este proceso se lleva a cabo pormedio del ácido sulfúrico Gerber (ácido sulfúrico concentrado, de entre el 90 y el 91 % de masa y densidad (20ºC) 1.818+ 0.003 g/mL). El ácido sulfúrico oxida e hidroliza los componentes orgánicos de...
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