Determinacion de hierro

Universidad Autónoma de San Luis Potosí
Unidad Académica Multidisciplinaria Zona Huasteca
Practica N° 7.-Determinación de Hierro en alimentos. Autores.- Cano. H.J; Acosta O. Y.K.; Placido E.B.M;Martínez H.C.

Resumen
Uno de los temas de mayor interés en las ciencias de la salud y en la química bioinorgánica es el comportamiento del hierro en los sistemas biológicos. El déficit de hierro esun problema usual en la dieta humana. Este elemento cumple una labor importantísima en el organismo dado que transporta el oxigeno en los glóbulos rojos. También es un componente estructural de lamioglobina muscular y es imprescindible en el aprovechamiento de las vitaminas del grupo B. De ahí surge el interés por conocer la disponibilidad de hierro en los alimentos.. En esta práctica se midiólas absorbancia a una longitud de ondas especifica de 490 nm se grafico e interpolo para obtener la concentración del problema.

Objetivo
Este trabajo experimental consiste en investigar ycuantificar por el método de espectrofotómetro de luz visible las cantidades relativas de hierro que se encuentran presentes un alimento completo rico en hierro de consumo habitual, para conocer el porcentajede este mineral que se haya presente en la muestra.

Introducción
El Hierro se lo puede encontrar en la naturaleza presentando dos estados de oxidación que son, 2+ (ferroso) y 3+ (férrico),aunque pueden ocurrir otros estados de oxidación más altos, como intermediarios transitorios en algunas reacciones de tipo redox. El Hierro solo es tóxico a muy elevada concentración, ya que el hierro seencuentra ampliamente distribuido en la naturaleza y es uno de los elementos más importantes para los sistemas biológicos. Su importancia biológica se encuentra influenciada por sus propiedadesquímicas, tales como valencia, solubilidad y grado de quelación o de complejación en la muestra en la que se encuentre. El punto crítico en la especiación del hierro es que se requiere medir las diferentes...