DETERMINACION DE LA VITAMINA C EN EXTRACTOS

I.- INTRODUCCION:
Las vitaminas son sustancias orgánicas cuya naturaleza y composición varía a través
de los procesos metabólicos, los cuales ocurren a diario en la nutrición de los seres
humanos. La mayoría de las vitaminas son sensibles a la luz y algunas se oxidan muy
rápidamente.
Éstas no aportan energía, sin embargo, quien carezca de ellas no se es capaz de
aprovechar los elementosconstructivos y energéticos suministrados por la
alimentación. Éstas se utilizan en el interior de las células como antecesoras
coenzimas, a partir de las cuales se elaboran miles de enzimas que regulan
reacciones químicas. Reacciones con las cuales sobreviven las células mismas.
Como el ser humano no es capaz de sintetizarlas, éstas deben ser provistas a través
de la alimentación.
La vitaminaC, o ácido ascórbico, es un compuesto hidrosoluble de 6 átomos de
carbono relacionado con la glucosa. Su papel biológico principal parece ser el de
actuar como cofactor en diversas reacciones enzimáticas que tienen lugar en el
organismo.
La mayor parte de síntomas de la carencia de vitamina C se puede relacionar
directamente con sus papeles metabólicos. Entre los síntomas de carencias levesde
vitamina C se encuentran la facilidad para producir heridas, debido al incremento de la
fragilidad de los capilares. El escorbuto está asociado con una disminución en la
capacidad de curar heridas, osteoporosis, hemorragias y anemia.
La vitamina C se encuentra en alimentos de origen vegetal y puede presentarse en
dos formas químicas interconvertibles: ácido ascórbico (forma reducida) yácido
dehidroascórbico (forma oxidada), siendo ambas formas funcionales biológicamente y
manteniéndose en equilibrio fisiológico. Si el ácido dehidroascórbico es hidratado se
transforma en ácido dicetogulónico, no activo biológicamente, siendo esta
transformación irreversible. Esta hidratación ocurre espontáneamente en disolución
neutra o alcalina.
O
OH
HO

5

O

4

3

HO

1

OHO

OH
5

O

4

2

3

OH

O

1

O

C

OH

O C

O C

2

O

Ácido dehidroascórbico

H C OH
HO C H
CH2 OH
Ácido dicetogulónico

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II.-OBJETIVOS:
 Determinar el porcentaje de vitamina C (ACIDO ASCORBICO) en diferentes
extractos.
 Determinar el contenido de vitamina C mediante una volumetría de óxidoreducción (titulaciónvolumétrica).

III.- MATERIALES Y REACTIVOS
a) REACTIVOS:

Extracto de limón
Extracto de naranja.
Néctar de durazno.
Solución de yodo 0.010 M
 Solución de almidón 5% (recién preparada)
 HCl 3M





b) MATERIAL:







Pipetas
Tubos de ensayo
Gradilla.
Buretas y soporte.
Vaso de precipitación.
Matraces.

IV.- PROCEDIMIENTO:


CALCULOS PARA LA SOLUCIONDE YODO:
0.010M De Yodo de solución
Solución de Fe 0.010M
1000ML------------1M---------------106

28.09 de Yodo--Se
aforo a 250ml con
alcohol

1000ML----------0.010M-----------106
250ML----------0.010M----------0.265ML


5gr de almidón se aforo en 100ml con agua destilada.

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JUGO DE NARANJA

Se procedió a colocar 10ml, 20ml y 30 ml
deextracto de naranja en cada matraz.

Se coloco en
cada matraz
10 gotas de
solución de
almidón

Se coloco en cada
matraz 5 gotas HCl 3M

Se coloco en cada matraz 20ml
de agua destilada.

Matraz
vacio
63.68
58.58
51.72

Matraz
lleno
73.71
78.69
81.51

Diferencia
10.03
20.11
29.79

Llenar la bureta con 15 ml de la disolución de yodo.
Titular lentamente y agitando ladisolución de zumo contenida en el
matraz, hasta que vire al azul.

JUGO DE LIMON

Se coloco en cada matraz
20ml de agua destilada.

Se procedió a colocar 10ml, 20ml y 30 ml
de extracto de limón en cada matraz.

Se coloco en cada matraz 5
gotas HCl 3M

Matraz
vacio
61.63
65.93
64.95

Se coloco en cada matraz 10 gotas
de solución de almidón

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Matraz
lleno...