Determinacion De Mohos Y Levaduras

DETERMINACION DE MOHOS Y LEVADURAS

1.- INTRODUCCION
En el campo de la micología industrial, se estudia tanto la acción nociva de los hongos microscópicos, que pudren y malogran materias primas y productos manufacturados (incluidos los distintos alimentos), como el empleo de estos organismos en fermentaciones industriales y en le campo de la biotecnología. Se trata de organismos fúngicos quemuestras diferencias considerables en su estructura. Pertenecen a grupos taxonómicos muy diversos y, si bien se pueden observar a simple vista, no obstante producen estructuras diminutas, reproductoras y vegetativas, que no es posible estudiar sin la ayuda del microscopio.
Comúnmente se da el nombre de moho a ciertos hongos multicelulares filamentosos, dotados de un micelio verdadero,microscopios, y cuyo crecimiento en los alimentos se conoce fácilmente por su aspecto aterciopelado o algodonoso. Por esta concepción, es inseguro establecer el limite entre los mohos y ciertos microorganismos encuadrados en las especies esporógenas y reproductoras de micelio de las levaduras.
Las levaduras son hongos que crecen generalmente en forma de agregados sueltos de células independientes, quepueden ser globosas, ovoides, piriformes, alargados casi cilíndricas. En algunos casos, forman cadenas de células alargadas, adheridas de modo suelto, semejantes a un micelio, por lo que se denominan seudomicelio. Algunas especies forman breves extensiones de verdadero micelio, con frecuencia ramificado. De acuerdo con lo expuesto, y según se ha comentado ya, no existe un límite de separación definidoentre levaduras y otros hongos que forman un micelio típico.
Las levaduras, cuando crecen sobre medios sólidos forman colonias de aspectos característicos que recuerdan a las colonias bacterianas en casi todas las especies de interés industrial, el modo habitual de reproducción vegetativa es por gemación. Muchas de ellas presentan reproducción sexual por medio de ascosporas y, a diferencia de losmohos, las levaduras no pueden identificarse solamente por sus caracteres morfológicos; se precisa la ayuda de pruebas bioquímicas para la identificación específica.
2.- OBJETIVOS
2.1 OBJETIVOS GENERAL
Determinar e identificar, mohos y levaduras en una muestra sólida de harina de trigo. Mediante un análisis microbiológico.
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Aplicar todos los conocimientosanteriormente aprendidos para la determinación de los parámetros en estudio.
* Determinar todos los requerimientos básicos necesarios para las determinaciones de los parámetros en estudio.
* Conocer el medio y el modo de trabajo adecuado, para la determinación de mohos y levaduras en la muestra harina de trigo.
* Conocer el medio de cultivo PDA para mohos ylevaduras, también las condiciones de temperatura y tiempo de incubacion.
* Diferenciar y reconocer lo que es un moho y una levadura, observar sus características físicas.
* Realizar el recuento de colonias en el medio, PDA.

3.- FUNDAMENTO TEORICO
Mohos y Levaduras
En el campo de la micología industrial, se estudia tanto la acción nociva de los hongos microscópicos, que pudren y malogranmaterias primas y productos manufacturados (incluidos los distintos alimentos), como el empleo de estos organismos en fermentaciones industriales y en le campo de la biotecnología. Se trata de organismos fúngicos que muestras diferencias considerables en su estructura. Pertenecen a grupos taxonómicos muy diversos y, si bien se pueden observar a simple vista, no obstante producen estructurasdiminutas, reproductoras y vegetativas, que no es posible estudiar sin la ayuda del microscopio.
Comúnmente se da el nombre de moho a ciertos hongos multicelulares filamentosos, dotados de un micelio verdadero, microscopios, y cuyo crecimiento en los alimentos se conoce fácilmente por su aspecto aterciopelado o algodonoso. Por esta concepción, es inseguro establecer el limite entre los mohos y...